[問題] 平底鍋總是黏鍋 asd70208 PTT批踢踢實業坊

作者: asd70208 (淨流) 2021-09-28 17:54:07

我是用日本極鐵鍋，沒特別養鍋
打蛋下去就會黏鍋
但是只有蛋黃才會黏
蛋白不黏
步驟是熱鍋到冒煙，下油潤鍋轉小火，然後打蛋下去，只有蛋黃黏鍋
是步驟出了什麼狀況嗎？
謝謝

作者: lifeful (來福佛) 2021-09-28 18:02:00

1.蛋太冰 2.油太少

作者: lordmi (星宿喵) 2021-09-28 18:04:00

同樣用極鐵鍋熱鍋冷油關小火，成品OK

作者: yuenru (æœ‰æŒ‘æˆ°å¾ˆå¥½å‘€) 2021-09-28 18:12:00

蛋從冰箱拿出退冰幾分鐘。或是沖沖水。

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2021-09-28 18:44:00

我蛋從來沒有在退冰的，但是蛋打下去的同時鍋子要動。

作者: p10121987 (敗仔) 2021-09-28 19:05:00

因為蛋黃比較重所以通常都是蛋黃的部分會沾像樓上說的蛋下去鍋子動一下讓蛋在鍋內滑一下就比較不會沾

作者: mepass (努力浪費人生) 2021-09-28 19:12:00

我會先打在小碗再慢慢倒到鍋子裡這樣形狀也比較好控制不然就去買個便宜的生鐵鍋打下去直接成形

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-09-28 19:22:00

我用不鏽鋼鍋也沒在退冰的...

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2021-09-28 19:23:00

鍋預熱得太熱也是會沾鍋~

作者: KIRA1002 (台灣獨立) 2021-09-28 20:38:00

平底鍋要先上油熱鍋，冷藏蛋直接下沒關係

作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2021-09-28 23:49:00

我是用極鐵鍋炒鍋那款，沒養鍋。鍋子沖冷水後大火燒乾、關火後倒稍多的油晃一下讓油均勻佈滿。開中小火等油熱幾秒下蛋，如果蛋白很爆代表鍋太熱就把火再轉小一點點

作者: lordmi (星宿喵) 2021-09-29 09:48:00

極鐵鍋的特性就當成好養的鑄鐵鍋，你加熱過煙點對煎雞蛋來說已經太熱了。如果你就是想吃焦的，那就多倒點油

作者: mrtatami (誠品冷氣不涼) 2021-09-29 11:49:00

我是極的中華炒鍋沒問題平底鍋有塗層啊？

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2021-09-29 12:00:00

最近家裡買了貨車的蛋後認真覺得冰蛋跟常溫蛋差異很大

作者: jjer (CCC~) 2021-09-29 17:39:00

要放油

作者: casio0406 (casio0406) 2021-09-30 06:16:00

熱鍋冷油

作者: joyca (joyca) 2021-10-01 09:06:00

鍋要夠熱讓表面孔洞張開，倒油讓鍋吃飽油就不會沾了，剩下就看你煮什麼菜用什麼油溫，蛋要低溫所以再把鍋放涼一些再下蛋，或是倒冷油下去降溫

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