[問題] 滑鍋完的油可以重複用多久 malindorothy PTT批踢踢實業坊

作者: malindorothy (臥龍) 2021-09-19 05:30:33

用鐵鍋燒菜之前都要先下100~200ml的油滑鍋後倒出
這部份的油基本上就是重複拿來滑鍋專用
可是要怎麼判斷滑完的油可以重複用多久/幾次
有查到說可以用試紙，要做這種判斷一定是要用化學檢測嗎？
想請問有沒有阿嬤級或是師傅級的判斷方式

作者: eva19452002 (^^) 2021-09-19 07:13:00

看有沒有變色或異味？

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2021-09-19 08:13:00

純好奇這種不能拿來炒菜？一定要拿來滑鍋專用嗎？

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2021-09-19 09:07:00

外面的餐廳都是滑完倒出,再盛要用的量來炒菜耶

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2021-09-19 11:34:00

不要重複用啦這次滑鍋完下次就當底油吃掉

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-09-19 12:16:00

量控制好滑完的油再加回去炒菜應該剩不多

作者: godswd (正港業徒靈) 2021-09-19 12:27:00

哪來的專用？溫度降下去就可以繼續炒菜，看到手法之前，想想原理吧，做菜不是講儀式感的，熱鍋冷油的邏輯而已如果你家不是炮爐快速爐，其實不做這手續都無妨

作者: l23456789O (優良鹼民) 2021-09-19 14:53:00

熱鍋加剛好的油傾斜流開就好了不需要滑一滑又倒回去

作者: onelove0511 (寶貝豬血婆) 2021-09-19 23:30:00

我也沒有滑鍋的習慣耶好專業

作者: jjer (CCC~) 2021-09-20 07:57:00

請問如果不要用那麼多油的話，滑完直接煮菜可以嗎？

作者: OrzOGC (洞八達人.拖哨天王) 2021-09-20 12:23:00

滑完就直接煮了,阿嬤不都這樣煮...

作者: godswd (正港業徒靈) 2021-09-20 15:24:00

可以直接煮啊，就是熱鍋熱油不沾就好，會一直換冷油最主要避免火力太大，食材炒出來的口感顏色不好

作者: amoroe13 ( OE ) 2021-09-21 02:34:00

滑完直接煮就好了

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