豌豆黃一直是我小時候的回憶
長大以後台北市找不太到這個甜點
搜尋之後發現製作方式很簡單
最後乾脆自己做吧
YT影片教學都差不多
材料:
去皮黃豌豆 / 糖 / 水
作法:
黃豌豆挑一下因為會有沒去乾淨的皮
洗一兩次之後泡水放冰箱 1~24h 都可以使用
沒冰會臭掉 洗太多次會把澱粉洗掉無法結塊
用大同電鍋煮飯的方式去煮豆
內鍋水高過手背 外鍋水多一點沒關係
煮好之後要悶一陣子就跟白米飯一樣
最好悶一小時以上直接悶爛
拿出來之後
加糖一點一點試到你喜歡的甜度之後
可以考慮直接下鍋小火炒或者是先進果汁機打爛再炒
我自己是直接在鍋子裡邊炒邊用湯勺磨爛
接下來是炒的細節了
所有成敗都在這邊
水分
電鍋出來後為了加糖拌均勻 可能要拌一點點水
拌的水越少越好 因為炒製就是要把磨爛的豆泥水分蒸發而已
之後才進模具凝固進模具
太多的話要炒很久很久......
當鍋子拌炒的時候 看顏色分辨水分最好
偏向鍋子最外圍沾到一點點被燒乾的不透光亮鵝黃色
翻炒的時候感覺變重鍋鏟舉起來的時候有一大坨膏要甩一下才掉的稠度
那這個時候就可以進模具了 模具洗淨弄乾就可以不用抹油 然後保鮮膜封起來
丟冰箱幾個小時就可以吃了
三張照片 拍攝的環境光都一樣 角度也接近
給大家參考顏色
太乾↓ 批次２ 還行
https://i.imgur.com/cQhqcaL.jpg
略乾↓ 批次５ 放第二天
https://i.imgur.com/GZ2ycfd.jpg
剛好↓ 批次４
https://i.imgur.com/OJj6xdy.jpg
大概只有批次４跟網路上看到的食譜色調光澤差不多
四吃起來都跟小時候去京兆尹印象中的口感差不多綿
但是估計還可以再綿一點 邊角透光度再高一些些
批次五就是故意多炒六十秒看看 口感會變得結實了一點點
目前沒有科學化去做紀錄
但是以這篇文章的資料應該嘗試三次之內就可以做得比我好了
批次一太早起鍋 水分太多 根本無法凝結 全毀
200~300G黃豆可以弄一大碗公
泡好的豌豆跟成品的體積比例幾乎是1:1
然後比想像中的還要飽一點
希望有人能喜歡
有的話我再找時間去科學化紀錄操作跟比例
要是文章有違規部分的話請版主告知我會盡速更改 謝謝