家裡只有不鏽鋼平底鍋跟陶瓷不沾平底鍋 功力不夠所以我不敢用不鏽鋼鍋嘗試
哈哈 不鏽鋼鍋我只拿來炒不會沾的
本來以為是油放的不夠多（自己煮幾乎都油放很少）
油（橄欖油）有特意放多一點 20cm 的不沾鍋 油整個會覆蓋鍋面在多一些些這樣
鹽也有稍微放多一點 但煎出來的蛋是有油一點啦 但就沒外面的合菜店那樣好吃
請問是因為外面店家的鍋子都是大炒鍋 加熱很快的原因嗎？
還是應該是我技術差xdddddd?
感謝～

蔥香 蛋香 油溫高

外面煎的蛋油都放很多喔 更香

蔥白先爆香試試

少油的話用蔥油配合不沾鍋試試

外面就是油多

要不要換沒味道的油試試看

中式餐廳不會用橄欖油，換豬油或芥花油;家用瓦斯爐火沒這麼大，蔥花可以先炒個幾下再倒蛋液

橄欖油我覺得不適合中式料理

沙拉油或調和油

用一般油吧，然後蛋液裡加一點醬油，大火煎定型後剩下就是中小火慢煎出焦褐色，蛋跟蔥需要一點時間煎出香味

用豬油煎 真的超香

換油+1

油多蔥多

鹽太少會很難重現外面店家的味道 你試試鹽再多一點看看

外面都馬一堆油，厲害一點的用豬油需要高溫把蛋香跟蔥味弄出來還有一種是拿豬油去炸蔥，再拿炸過蔥的豬油來煎

一大堆鹽橄欖油是西餐用的 不要用在中餐

沒加味精吧。。。 油量大概是蛋液的1/ 3

換油 另外加少許醬油味道會更有層次 更像古早味

用豬油煎超好吃

先炒蔥再下蛋，除非你有炮爐。

鍋子溫度不夠高，你應該是喜歡吃洽洽的口感，有焦香味的換鐵鍋試試看吧

沒怎麼吃過餐廳賣的蔥蛋，單純分享我的做法。我蔥蛋主要用醬油調味，再加一點點鹽巴補鹹味，因為家裡醬油沒有這麼鹹，加上不想蛋的顏色太深。不沾鍋倒一般沙拉油，先把蔥炒香後再倒蛋液，煎好後就是很香的蔥蛋了

熱鍋涼油小火

沒有再用橄欖油的吧==

中式煎蛋好像很少會看到橄欖油，烘蛋西式的比較常見

油多、高溫鐵鍋、蔥多就有87分像了! 但平時自己會扣掉油多的條件氣味就只有外面快炒店的一半

加醬油

我蛋都會加牛奶耶 比較嫩 然後下鍋油溫要高 至於油不能沒有 但是也不用非常多啦 我是橄欖油鵝油都有用不過蛋的話我覺得橄欖油煎出來就很好吃了主要是油溫

謝謝大家的回覆 我再試試看！！！大感謝

蛋液要有打空氣進去的感覺 下鍋後不要一直動它 可以蓋鍋蓋 等一面恰恰之後再翻面

有聽過人家說增加蛋黃比例會更香

油多