※ 引述《nonocom ()》之銘言：
: 我看到網路都教生雞肉的水很毒
: 最好買回來之後不要在流理台用水龍頭水洗
: ，因為很容易因為噴濺而誤食
: 從去年開始我就先簡單汆燙(非高溫) 分裝 再冷凍
: 連林杰樑醫師太太也這樣處理
: 昨天我拿到品質比較好的大土雞腿
: 用了很滿的大鍋水汆燙之後 水面都浮出一層油
: 雞油好像都汆掉了....(懊惱
: 各位都會先汆燙好 再冰嗎?
: 謝謝
您好
回一下這篇
因為有許多地方需要討論
冷凍要讓肉快速通過最大冰晶生成帶
大約是零度到負五度之間
越厚的肉，越慢通過
家用冰箱的冷凍，比不上工廠的急速冷凍庫
所以建議如果買冷藏肉，買小量就好，夠吃就好
買你需要的，買到不需要的都是商人的技巧
重複冷凍跟解凍，有冰晶會刺破肌肉組織，造成組織保水力不好
所以肉煮起來會柴
生雞肉的水很毒，可能是屠宰過程污染的從腸道來的沙門氏菌
沙門氏菌在雞腸道是正常菌相
屠宰過程有可能會劃破雞腸道，造成污染肉
但是沙門氏菌很容易受熱破壞，所以肉煮熟就沒事
因為國外很常生食蔬菜，所以他們常常在洗手槽洗雞肉，洗完雞肉再洗蔬菜
這些蔬菜又不會加熱殺菌，生吃，就感染沙門氏菌了
這又叫做交叉污染
所以砧板要生熟食分開，因為生食上面容易染有病原菌
熟食已經加熱殺菌過，冷卻下來後又碰到生食的病原菌，剛剛加熱殺菌都失效了
菜刀也是生熟食分開
沙門氏菌是感染型的，會先在食物增殖，在腸道內也會增殖
所以跟人的免疫力也有關係
食藥署的食品中毒定義是兩人以上，吃了相同食物，有類似的症狀，食物檢體
或者人的檢體檢驗出相同病因，這樣稱為一件食品中毒
除了肉毒桿菌中毒或者急性化學中毒那種，那也算是食品中毒
至於豬、牛屠宰，有一些方法可以讓腸道不要破掉
如果腸道不要破壞，自然不會污染屠體
吊掛後，剖開腹腔，這時候會有機器從肛門插入
機器把腸道往內推之後打結
所以腸道裡面的東西不會跑出來，因為打結了
師傅拿內臟是整附拿出來，丟在生產線的鐵盤上，給屠檢獸醫師檢查
獸醫師會檢查內臟跟屠體有沒有病變不能吃的，之後才會蓋上屠體合格章
就是豬肉攤常常看到長方形紅色的字
以上報告