Re: [食譜] 超簡單食譜~蛋炒飯(更新)

作者: tomoe0295 (是小良不是小娘哦)   2021-08-24 15:10:45
使用蛋液拌飯的確會比較容易炒,但是相對油會使用比較多
我是使用分段炒的方式
(0)有青菜、紅蘿蔔、毛豆需先炒熟或燙熟
(1)熱鍋熱油 中大火 將蛋炒至蛋香出現
(2)下香料(蒜末、洋蔥末)炒香炒乾
(3)轉中火
(4)下飯(隔夜或剛煮好都可以) 註1
(5)用炒鏟把飯推開,不要把米粒弄破;一併把炒料混合均勻。此時狀況應該會粒粒分明
(6)將飯中心翻開露出鍋底以利弄出鑊氣 調味(醬油、醋 = 提出香氣)(鹽 = 提供鹹度)
若整體太乾,此時能夠加一點適量的水下去。
(7)翻炒均勻
(8)加入(0)的菜,完成
註1:隔夜飯適合使用蛋液來防止水份過度散失;新飯的話可以直接炒。
目前使用這個方法炒起來不曾太溼 反而太乾。
提供給想弄好炒飯的朋友們參考
也請各位高手指教是否有哪裏不適當!
作者: popbitch (that's it)   2021-08-29 02:50:00
還是隔夜飯簡單,新飯炒不夠久太黏,炒久飯太乾

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