[問題] 如宗家府般鮮甜的韓式泡菜做法？ x111222333 PTT批踢踢實業坊

作者: x111222333 (試驗者) 2021-08-19 21:51:45

之前吃過宗家府泡菜
辣味不突出
但是那個酸味，還有泡菜鮮脆的口感，簡直像是新鮮的蔬菜一樣
很像重現一下
請問板上前輩們，有沒有類似口味的食譜？
感激！

作者: ab784533 (laura0129) 2021-08-20 08:41:00

雖然很想吐槽說，那麼好重現的話人家賺什麼.....不過你可以上YouTube搜尋還滿多的，作法也大同小異，主要關鍵在白菜品質，因為泡菜的成份其實很單純，你白菜好，醃出來就好吃。如果喜歡不辣的還可以參考大陸四川泡菜的方法，他們連薑都可以泡

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2021-08-20 09:31:00

推樓上

作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-08-20 09:47:00

用韓國大白菜做絕對不要用台灣白菜

作者: KIRA1002 (台灣獨立) 2021-08-20 10:37:00

水也用韓國水

作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-08-20 11:12:00

台灣白菜的水分太多醃製後容易軟爛 ^_^好市多有在賣再來就是魚露如果夠鮮做出來的泡菜也會很鮮甜可以去韓貨店買韓國魚露

作者: nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士) 2021-08-20 13:02:00

怎麼葉味很重...還像新鮮蔬菜一樣...

作者: xulu0 (miss) 2021-08-20 13:21:00

葉味很重+1，好吃是好吃，但沒這麼誇張吧

作者: Vladivostok (海参崴) 2021-08-20 13:55:00

我以為好吃的泡菜第一條件就是吃起來不像新鮮的，沒發酵味的，能叫泡菜嗎？

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2021-08-20 15:35:00

這幾年有好幾位韓國來的油土伯評臺灣市面的泡菜都很嫌棄似乎在韓國人眼中都算難吃或勉強能吃的程度而已？...不過幾年前看過旅遊節目介紹東北朝鮮族的傳統市場...他們的泡菜會特地分成兩種販賣原因是漢族人和朝鮮族喜好的味道差別很大根據當時節目說法漢族人喜歡比較甜的....

作者: mepe1018 (mepe1018) 2021-08-20 16:09:00

我吃過韓國進口的某牌泡菜，可是非常鹹～～反而是台灣自己做的韓式泡菜（罐裝）比較合口味

作者: PeterChen (還是彼得陳) 2021-08-20 16:57:00

以前有問過師大路韓國餐廳的老闆娘他說那個泡菜醃得還不夠久對她來說不好吃但是那個清脆鮮甜的口感很對我的胃口

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2021-08-20 17:28:00

曾吃過某家口碑很好的韓國太太做的韓國泡菜覺得苦酸鹹...覺得很可怕所以之後都默默不團購...只能說美味是見人見智

作者: jojomaan (這是誰的小啾啾) 2021-08-21 00:04:00

韓式泡菜有分料理用(加到湯裡、煎餅裡)，和可單吃的兩種味道差滿多的韓式泡菜的白菜是「山東白菜」台灣常吃的是包心白菜，品種不同

作者: abluelos (abluelos) 2021-08-21 22:35:00

找韓國有一種餐廳賣的新鮮狀態吃的泡菜，對比一般韓國泡菜是醃漬入味後才吃。

作者: qqapple (IRISIZM) 2021-08-21 23:31:00

作者: cryy ( 哭歪 ) 2021-08-22 10:04:00

韓國一般泡菜在發酵完成前也都是可以吃的…………

作者: abluelos (abluelos) 2021-08-25 20:58:00

是不一樣的性質，上述的泡菜發酵就不好吃了。醃料也不一樣，所以成本較高，一般餐廳不提供。

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