料理新手今天入手了不鏽鋼炒鍋
（特福多層鋼32cm炒鍋）
第一次使用不鏽鋼就把鍋子底部燒的有點焦了QQ
後來爬文發現原來是自己火候控制的不好
清洗上也遇到一些問題，所以想上來請教大家
1.熱鍋很多人建議水珠觀察法來熱鍋，因為每炒一道菜都需清洗一次鍋子，那請問炒完第
一道菜後拿去清洗，要炒第二道菜時再重複一次水珠觀察法熱鍋嗎？
清洗鍋子沒有問題，但每次都要重新熱鍋感覺烹煮時間拉長也變得很麻煩？
還是說第二道菜熱鍋，直接觀察油紋出現後菜就可以下鍋？
2.原本以為鍋子還熱時，直接冷水沖洗鍋子會破壞鍋具，但燒焦處等鍋子降溫後，髒污用
菜瓜布根本刷不起來
看到版友建議趁鍋子還熱時直接刷效果最好，那是指可以直接加一些冷水刷洗嗎？這樣不
會破壞鍋具嗎？
3.鍋子有開鍋，而且還用麵粉加水成團擦了三次，用紙巾擦都確定已無黑油
想說初次使用養個鍋（對我是google，後來爬文才發現不鏽鋼不需要養鍋QQ）
上完食用油（芥花油）後，拿紙巾要把油擦掉，卻發現紙巾黑黑的？這是油的品質問題嗎
？還是是正常的？還是我根本沒有成功去除黑油QQ？
以上幾點希望前輩們幫忙解答，感謝～～

1. 我不會每次都洗鍋，但如果洗鍋的話的確是要重複等加熱的流程，因為溫度是不鏽鋼鍋不沾的重點啊！2.有人會備著熱水洗鍋。我有點偷懶，我會加入少量的水，稍微讓鍋子降溫，同時鍋子的餘熱基本能讓水維持在50度以上(燙手)。

1.只有煎魚、蛋、肉、豆腐等易沾鍋食材需要熱鍋，蔬菜不用熱鍋。易沾的食材可以先煎煮，然後再用廚房紙巾擦一下，就可以炒菜了。料理食材順序稍為調整一下，其實不用每道菜都要洗鍋。

看煮什麼啊 炒青菜不用熱到哪種程度冷鍋下油等油熱 也可以炒青菜

2.熱水浸泡一下，很快就刷乾淨了。不過剛煮完一道材鍋的餘溫很高，只要刷鍋底冷水放一些也是很好刷洗。不銹鋼要用熱水洗比較好洗。

鍋子熱的時候要清潔是放熱水不是冷水，有些鍋子放冷水溫度下降太快會傷鍋子

黑黑的是不鏽鋼的粉 太暴力對待鍋子就會出現鍋鏟用力刮 金剛砂菜瓜布用力刷 鍋子有刮痕就會黑黑的新的就鍋子製作過程產生的鐵粉沒洗乾淨

炒菜蒜頭又不會沾，沒差。炒完，熱鍋加沖點水水，帶柄棕刷唰唰唰，沖水，下一道。

鍋子再刷洗一下就好太薄的鍋子煮完馬上冷水沖洗是會怕變形 厚的就還好一般情況煮完馬上洗是最簡單的 有沾鍋洗不起來的話再泡水不鏽鋼鍋只要鋼材沒問題、不用力刮鍋面 不會隨便壞的