[問題] 將油飯復熱,如何做才不會變成超硬鍋巴?? pipiboygay PTT批踢踢實業坊

[問題] 將油飯復熱,如何做才不會變成超硬鍋巴??

作者: pipiboygay (喜歡男人的男生) 2021-07-27 17:48:51

自己去外面買了一斤的油飯回家吃
可是後來發現一斤的油飯，沒有辦法在一天三餐內吃完
後來隔天要吃的時候，我拿去電鍋蒸，我是倒了一杯米杯的水去復熱
後來要吃的時候，我的油飯幾乎有三分之一都變成鍋巴了，超級的硬，硬到快咬不動
不知道如果要將隔夜冷藏後的油飯加熱，各位廚神們有什麼好的方法嗎??
是可以讓油飯保有前天的口感，但不會變得太硬的鍋巴這樣???

作者: pipiboygay (喜歡男人的男生) 2021-07-27 17:53:00

我剛剛有想到..會不會我把水加太多了?我突然想到一杯水就可以把生米煮成熟飯

作者: fortrees (九黎鯀) 2021-07-27 17:55:00

鍋巴?底部太熱就墊高油飯不怕蒸蒸到一半記得攪拌不然中間沒蒸到會很硬一杯半根本不夠吧除非你量很少

作者: pipiboygay (喜歡男人的男生) 2021-07-27 17:57:00

我每次蒸東西..下面都有放筷子說..還是說這樣不夠?分量大概還有三碗飯左右的量...但我沒攪拌就是了謝謝樓上..我記住了..下次就知道怎麼做了

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2021-07-27 18:00:00

蒸後炒蒸還太乾那就水太少可是水太多不是都會太軟爛重新看一遍上蒸布+蒸架直接噴水蒸一半攪拌如烤微波一樣

作者: yufishsh (小鯨魚) 2021-07-27 18:06:00

是從冷凍開始蒸嗎？冷藏的話應該不用半杯水就夠了

作者: PsMonkey (痞子軍團團長) 2021-07-27 19:29:00

蒸完也不要放在電鍋裡太久阿 XD

作者: joyca (joyca) 2021-07-27 19:37:00

稍微蒸（帶水）後蓋蓋子烤或微波

作者: aseaeel (Break me) 2021-07-27 19:41:00

放蒸架吧筷子太矮了

作者: jior (大J) 2021-07-27 20:15:00

我覺得微波就很好用啦，不過時間要控制

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2021-07-27 21:02:00

微波噴水＋1

作者: jojomaan (這是誰的小啾啾) 2021-07-28 03:47:00

你油飯是不是買回來就放冷藏，也沒封口下次記得買回來先分裝一次要吃的量，放冷凍放冷藏會失水+澱粉老化電鍋不要一直保溫就不會失水

作者: songMKR (ハウル) 2021-07-28 15:58:00

可能水太多吧

作者: bobo2248 (bobo2248) 2021-07-28 16:30:00

不是蒸的關係，是冷藏沒封好讓水氣跑掉

作者: CoCaTo (貼圖) 2021-07-28 21:43:00

應該是沒封好的問題，還有就像上面說的，要墊高一點，可以用蒸架

作者: nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士) 2021-07-29 03:23:00

可能冰的時候沒包好油飯很容易乾掉

作者: keizeo (小擦擦) 2021-07-29 15:52:00

我會改用瓦斯爐隔水蒸水放多一點

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2021-07-29 16:44:00

要用蒸架太靠近電鍋底部就會變煮飯了蒸架可以隔絕電鍋對內鍋的直接加熱

作者: as457858544 (fish0924) 2021-07-29 20:01:00

蒸完趕快拿起來，不然就等著鍋巴

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