自從入手lodge鑄鐵鍋後，無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(？)，但是一直以來都有一個問題，就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁，http://i.imgur.com/fqAuVTF.jpg
因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高，煎的流程如下
1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰，煎之前回室溫半小時
2. 鑄鐵鍋燒熱，下酪梨油(耐高溫)
3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋
4. 煎至表面梅納反應上色，插溫度計中心55度起鍋靜置5分鐘再切片
靠溫度計熟度每次控制都可以很精準但幾乎每次起鍋靜置都會溢出很多肉汁(未切片)，吃起來還是ok，但一直找不到原因，請問是哪個步驟出了問題呢？感謝！