想要挑戰一下濃郁系的豚骨拉麵，
目前醬汁的部分比較麻煩，
我看網路材料都是以小魚乾跟昆布為主配上淡口醬油、味醂。
主要是淡口醬油平常用途不大，而且也不是很好買(?)，我也沒在用味醂。
但是鰹魚露卻是我廚房的必備調味料之一，
所以想問一下，能不能直接使用鰹魚露來替代呢？
謝謝。

鰹魚露各牌子的味道其實也差不少 你想要的味道還是要靠自己去嚐去挑你喜歡的味道或是你可以接受的味道畢竟要完全複製外面的味道其實有點困難只能自己慢慢調可以接受的囉

是說，豬骨一定要先川燙一次嗎？感覺精華會流失

川燙是冷水下去煮到血沫浮起來就可以撈起來熬湯了如果你想直接煮也是可以 只是你會發現湯頭裡會有像我們吃火鍋時那種肉煮多後的雜質飄在湯裡你可以接受的話那就沒差 不過我自己比較龜毛點還是會先川燙再來就是其實大骨裡面的精華沒那麼快就被熬出來啦實在擔心的話就多熬幾隻熬久一點咩

感謝解答!!

醬油試試幾種混合

我常常用泡鹽水取代川燙或是骨頭也可以用烤的