作者:
JQK2 2021-01-05 21:53:30相信勤能補拙適用於料理
但有些人照食譜做常失敗
有些人食譜一看就能成功
有的人只能照本宣科無法內化貫通
有的人卻能巧妙融合甚至發明菜色
廚藝到底是看經驗還是資質？
對烹飪來說天賦很重要嗎？
作者:
rinkai (玉串)
2021-01-05 21:58:00不重要
作者:
jjer (CCC~)
2021-01-05 22:00:00熟能生巧
0-80分只要練習就好，再往上味覺嗅覺敏感度跟理解力就有差了
作者:
z1288 (阿邦)
2021-01-05 22:39:00一般人要達到業餘水準透過練習都可以達到再往上要達到專家或是大師 就是還要靠天份去彌補了
我覺得經驗很重要，不一定要實作，看夠多烹飪節目或食譜大概可以掌握很多原則，當然真的要變厲害還是要靠實作。
作者:
mepe1018 (mepe1018)
2021-01-05 23:29:00經驗與興趣很重要～多看多學多煮多吃～然後對各種食材特性與搭配很了解也會有很大幫助～一般人這樣就夠了～～大師級的可能就需要天賦和創意了
作者: giaola 2021-01-05 23:44:00
有興趣又肯學習很重要，不然有的婆婆媽媽煮了一輩子的飯菜，還是不好吃啊......
食神？認真努力有經驗好比開車30-40年安心自在在馬路上行走，有天賦大概天花板比較高加上認真努力可是是什麼拉力賽房車錦標賽 還是F1車手吧
除了從粉類開始做的照食譜比較容易失敗，新手一般菜色失敗主因就是不照食譜...
作者:
yeh0216 (阿葉)
2021-01-06 01:15:00從小就跟著老媽煮，不敢說手藝好，但是至少看著食譜都能依樣畫葫蘆，很多都是熟能生巧
料理其實很看邏輯能力 還有本身品味 都是需要從小培養的
工人/技術員/操作員 把這當實驗step by step照表操課藝術 廚師/大師 就是能大腦想像結果/創新 靠舌頭察覺問題/成分/... 隨意揮灑也能最佳化/或就如食譜所列也有最糟的 走哪哪爆炸/照表操課每道都色香味俱廢!!三種人都有見過
提點(1)去宣信碗粿點2個米糕說要用碗裝 現場自調醬+蒜蓉試到某程度滋味 你就可逐漸體會發現 蒜頭是一切化學之王提點(2)去找嘉噸香蔥薄餅 再自己做蔥油餅嘗試模仿它的味這樣可以幫助你體會「油」是一切關鍵基礎(3)去試鮮奶+冬瓜茶=會變椰汁 這樣你9踩入食品加工D領域有這經驗可幫助你逆向測試:買到的冬瓜4假的或鮮奶4假的?
作者:
winered (愛到牲畜無怨尤)
2021-01-06 06:38:00如果是觸類旁通的靈敏度 我相信是有天賦的 但經驗還是關鍵
可能就像小野二郎大兒子受訪時所說的，技術不管誰都能學會，只是可能有些人用十年有些人用二十年，但如果要揚名立萬就是需要天賦的(敏銳的味覺)，而我的父親就剛好是一個有天賦的人
不是啥東西都適合加蒜蓉 習慣味覺麻掉D人會錯過學習體會
照食譜還會失敗就表示有忽略某些步驟例如食譜寫幾茶匙 幾分鐘 實際烹飪卻沒測量全憑感覺
作者:
WiLLSTW (WiLLS)
2021-01-06 14:03:00不管做甚麼事情 天賦影響的是你的天花板上限而不是下限但如果只是作興趣 那再沒天賦的上限都很夠了另外食譜也不是萬能的 每個廚房的溫度跟器材都有些許的不同 所以做失敗了要試著分析是哪邊不對
作者: miminiania (咪咪咩) 2021-01-06 14:22:00
覺得需要天賦
作者:
zoechiang (zoechiang)
2021-01-06 15:19:00絕對是需要天賦
作者:
mandyh (慢慢)
2021-01-06 15:33:00也要有興趣吧
作者:
dragon6 (阿龍)
2021-01-06 15:42:00成為一個專家只要努力就行，成為一位大師是需要天賦的。
作者:
ctmt (CM)
2021-01-06 16:08:00一般程度多練習就好 大師程度天賦+練習不過我覺得練習~在環境影響>>>內在天賦啦
擺盤主要靠天賦（美感經驗），而料理技巧可以經過不斷修正和練習增進。若將料理的所有過程sop化和量化，有機會讓新手做出老手的口味。當然本身要對食物的口味有所要求，才有進步空間。
作者:
callTM (TMD)
2021-01-06 16:52:00比較搞不懂為啥噴有些人吃的津津有味
多煮要加上多吸收知識和懂得如何改進 不然有些婆媽煮了幾十年也不見得煮得很好吃..
作者: lumimi633 2021-01-06 18:59:00
瞭解原理才能融會貫通
作者:
Miahh (忙)
2021-01-06 19:06:00覺得需要天賦+1不懂做菜基本原理的人，食譜的幫助其實很有限
作者:
fk1012 (天天天藍)
2021-01-06 19:12:00喜歡吃吧 才會願意試味道 願意換花樣
作者: CHlLT (住在北極的動物) 2021-01-06 21:10:00
我覺得是要對吃東西這件事很講究，在外面找不到自己喜歡的味道之後，就會研究該怎麼煮才會好吃，接著就會開始找資料，研究細節
作者:
jojomaan (這是誰的小啾啾)
2021-01-06 21:38:00不覺得需要天賦，但需要人帶進門，我覺得與其說是天賦，倒不如說是態度吧，會不會想把料理做得更好的態度
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2021-01-06 21:48:00初學者就得找初學者的食譜，或是去上課
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2021-01-06 21:49:00很多眉腳是一般食譜不會特別寫出來（例如火要開多大）如果是要追求頂尖，那啥技藝都一樣... 都吃天賦
其實做菜跟做實驗有點像阿，物質的量+溫度+時間...與其說是天賦，不如說是看細心程度、專注和熱情吧
真的，有些婆媽煮了一輩子的飯都很難吃，而且有些大人愛責備小孩不吃飯，部分的情況根本是他們煮出來的超難吃，強迫人吃難吃的東西誰要阿
說小孩都外食不喜歡在家裡吃飯，如果家裡做的好吃也不會花錢去外食
但是很多婆媽覺得他們煮的很好吃，所以我說這是味覺問題
作者: asoir446pa 2021-01-07 00:33:00
不用啊 煮久自然會懂得怎麼煮
作者:
Miahh (忙)
2021-01-07 09:11:00跟幾個室友住過，真的很驚訝有人連一些基本的道理都不能掌握啊，包括像是煎個肉片或炒菜要什麼程度可以起鍋這類，對會做的人來說是經驗，但有人真的不行耶，都做了好幾年、也滿有心的也還是那樣，而且都是聰明的人啊（名校博士），讓我相信是某種無法改變的本質所致...這道理有點像畫畫的天賦。就算不是專業畫家，一幅畫畫出來是會畫還是不會畫其實很明顯，就算臨摹同樣的畫，甚至在一個繪畫班吧（比如給孩子的），有的人就是臨摹得比較有樣子，有的就差很遠。一般人會說繪畫有天分，但這討論看來做菜有無天分似乎是有爭議的，只能說一般人還是把做菜當小技吧，但顯然做菜並不是把食材扔進鍋裡煮熟就變成「料理」吧
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-01-07 10:25:00做菜很講究對細節的掌控能力,有些人天生就是大喇喇的個性總覺得菜切大一點沒關係,肉切碎一點沒關係,油多一點沒關係但很多個沒關係加總起來就是有關係
做菜底層的理論是 物理/化學/生物 工匠/藝術可以不懂有些人沒有工匠/藝術天分/經驗學習 又沒能懂簡單理論每每當魔術師/樂透抽獎 食材入鍋 蓋鍋蓋 開蓋出菜其實很可惜 人生少了一點東西 簡單用心學一下人生豐富很多 色彩/味道 的
作者:
Kuwh (T42)
2021-01-07 18:47:00煮到超好吃可能要天賦吧！但有些一直煮的很難吃感覺是個性問題啊，給他份量、作法硬是不照做然後說自己對烹飪沒辦法的很多
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2021-01-07 20:18:00樓上，您真內行，好有即視感!!
作者:
callTM (TMD)
2021-01-08 02:13:00就是一個懶字....我還看過有人都是煮大鍋菜分鐘冷凍然後熱來吃的。 連白飯也是。是有病
樓上好像在講我媽，我媽還會一次把好幾盒的桂冠湯圓全都丟下去煮再放涼冰冷藏，跟我們說冰箱有湯圓可以拿去電鍋熱萊吃唷~超腦殘
作者: zz0928 (zz0928) 2021-01-08 20:32:00
天生熟感
作者:
LydiaC (猜火車)
2021-01-09 06:18:00天賦，有些人無法想像食材搭配的味道，煮出來的都很詭異
作者:
twtrees (no comment)
2021-01-09 07:52:00有些老人家煮多年也不好吃，有可能是某些固定習慣改不了，不會依食譜說明操作。有些老人家怎麼煮都好吃，就是有掌握到重點。
作者: gtoldbig (阿利斯) 2021-01-11 16:39:00
初學者如果家裡沒人教，去上課會有很大幫助，料理應該沒那麼難，有興趣就容易成功樓上的湯圓那個好浪費啊~湯圓冷凍的直接蒸來吃也可以啊…
作者:
hhll5566 (忽溜56)
2021-01-13 00:01:00看你的要求如何 如果只是要養活自己多練習就夠了更往上去我也不知道世界者什麼樣