[問題] 如何去除鴨肉的腥味? YU0158 PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何去除鴨肉的腥味?

作者: YU0158 (è¿·ä½ çŽ‰â„¢) 2020-12-09 10:14:09

從costco買回來的鴨胸
已經照著youtube上的做法料理
先用玫瑰鹽dry brine大概一個晚上
然後冷鍋皮朝下中火把油逼出來大概煎7分鐘
接著放進烤箱200度C 5分鐘
最後大火把鴨皮上色 20秒
成果看起來自認為還不錯皮蠻脆的
切開裡面呈現約7分熟的粉紅色
吃起來也算嫩
但是卻總有股鴨肉/鴨油的腥味
放了鹽和黑胡椒就懶得調醬汁了
去陶板屋點鴨胸一點腥味都沒有
不知道我哪裡需要改善呢? 謝謝各位

作者: lkjfds (故意德) 2019-02-13 02:50:00

系主任說你A錢

作者: Kayusumi (Left) 2020-12-09 10:49:00

鴨沒揉~

作者: F7shakeMINI (愛撫妻搖迷你) 2020-12-09 12:14:00

鴨沒疊~

作者: SatsukiAo (Satsuki) 2020-12-09 12:33:00

雅沒爹骨打塞～

作者: YU0158 (è¿·ä½ çŽ‰â„¢) 2020-12-09 12:38:00

???

作者: Agneta (阿妮塔) 2020-12-09 12:57:00

推文好歪==

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2020-12-09 13:00:00

洗澡護膚蔥薑米酒水浴泡澡撈起打果汁和敷果泥內用外敷就檸檬和柳橙吧淨身https://i.imgur.com/uTtX2bW.jpg

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2020-12-09 13:12:00

我是知道水煮鴨肉用冷水下鍋焯，之後再處理就沒腥味

作者: zoe89120 (圈圈) 2020-12-09 21:35:00

鴨撒洗～

繼續閱讀

[問題] 壓力鍋水煮馬鈴薯anne211087 [問題] 用果乾機烘乾香菇a0813 [問題] 交叉汙染prince101 [食譜] 懶人韓式醃韭菜&辣醃韭菜chiaomin929 [食譜] 法式香腸鮮蔬烘蛋&法式香腸炊飯turtleker [問題] 不沾鍋內釜不敢拿來燉湯pauljet [問題] 新手問關於菜刀跟砧板使用NANACE Re: [問題] 最近特價中的氣炸烤箱請益ckai1983 [問題] 好市多的法國麵包半成品，先切再烤？eigencat [食材] 如何應用烘焙店製好的酥皮yienjion