[問題] 雞肉吃起來粉粉的 Madao01 PTT批踢踢實業坊

作者: Madao01 (Madao) 2020-10-29 14:05:13

請問廚藝大師們
我在全聯買了解凍雞胸肉切片，用奇異果醃肉後，用電鍋蒸
吃起來的口感卻粉粉的
請問是雞肉部位的問題，還是奇異果的問題呢？
吃起來粉粉的確就沒有柴柴的口感...
但是吃多了好像有點噁心...
還麻煩大家幫忙解惑

作者: yoyo830917 2020-10-29 14:53:00

奇異果酵素分解蛋白質

作者: t11223342002 (路菜) 2020-10-29 17:02:00

奇異果醃太久了

作者: tzuchen (æŒ‡é‡) 2020-10-29 17:20:00

奇異果，之前也曾發生一樣問題……

作者: Agneta (阿妮塔) 2020-10-29 18:41:00

就是奇異果啦

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-10-29 19:08:00

雞肉不需要用酵素類的醃啦

作者: mury1414 (mury) 2020-10-29 20:53:00

用奇異果是想要果香跟甜味嗎

作者: Madao01 (Madao) 2020-10-29 21:39:00

因為之前水煮雞肉很柴手邊剛好有奇異果才想試試^^’’

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-10-29 21:59:00

柴是煮太久

作者: blackjuan (æˆ‘æ˜¯å°æ¯›æ€ª) 2020-10-30 04:56:00

雞胸肉要不柴，是要用冷水煮到滾，滾了以後關火、蓋上蓋子，悶10-15分鐘左右（看你的鍋子保溫程度）這樣就好，不用水果醃

作者: Britannia (不列塔尼亞) 2020-10-30 17:23:00

鹽水醃比較有效，1.5-2%醃隔夜還可以順便放香草先調味

作者: gn01743680 (ｙ４) 2020-11-02 00:09:00

酵素類醃肉只能醃一下下喔

作者: kirpheaice (老吉) 2020-11-02 19:45:00

1.5%鹽水醃+1

作者: chiaomin929 (no name) 2020-11-06 04:16:00

奇異果醃太久

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