[問題] 壽喜燒用日本蔥&炒肉不怕老嗎
作者: chia0220 (憨魚一號) 2020-08-22 15:10:39
大家好!!!
本魯好幾年前在大阪吃過單點壽喜燒以後一直念念不忘，
好像道地壽喜燒會在你面前依序炒肉炒食材然後再倒湯下去煮，
今天我去全聯看到有很多現成的壽喜燒醬，
晚上打算煮一鍋回味一下。
參考網路上的短片
https://youtu.be/nM7pX18HgqE
也是先炒大蔥段跟炒牛肉，再撥去一旁放食材，再倒醬汁跟滾過
問題來了，
1.網路食譜都說日本大蔥是必要的，
全聯今天看也有賣日本品種的蔥喔（產地還是在台灣）
不貴，可是我怕吃不完就還在猶豫要不要買。
想問日本蔥，跟台灣蔥，跟洋蔥拿來炒真的味道會差異很多嗎？
因為以前吃小火鍋頂多看過炒洋蔥，沒看過炒大蔥，
而且台灣蔥感覺辛口很嗆，
日本蔥不知道是不是也類似?
2.炒牛肉不會讓肉片老掉嗎
還是假如部位的油花夠多就不怕老?
因為那時候去日本吃他們國產牛，
我超心疼一開始就拿牛肉片來炒...感覺好奢侈。
請教版上各位高手!!
本魯好幾年前在大阪吃過單點壽喜燒以後一直念念不忘，
好像道地壽喜燒會在你面前依序炒肉炒食材然後再倒湯下去煮，
今天我去全聯看到有很多現成的壽喜燒醬，
晚上打算煮一鍋回味一下。
參考網路上的短片
https://youtu.be/nM7pX18HgqE
也是先炒大蔥段跟炒牛肉，再撥去一旁放食材，再倒醬汁跟滾過
問題來了，
1.網路食譜都說日本大蔥是必要的，
全聯今天看也有賣日本品種的蔥喔（產地還是在台灣）
不貴，可是我怕吃不完就還在猶豫要不要買。
想問日本蔥，跟台灣蔥，跟洋蔥拿來炒真的味道會差異很多嗎？
因為以前吃小火鍋頂多看過炒洋蔥，沒看過炒大蔥，
而且台灣蔥感覺辛口很嗆，
日本蔥不知道是不是也類似?
2.炒牛肉不會讓肉片老掉嗎
還是假如部位的油花夠多就不怕老?
因為那時候去日本吃他們國產牛，
我超心疼一開始就拿牛肉片來炒...感覺好奢侈。
請教版上各位高手!!
作者: monmonder (萌萌的) 2020-08-22 15:16:00
大蔥一看就跟一般的蔥不一樣啊 全聯那是珠蔥?肉的油花夠多就不太會老 所以也有人用豬肉做那你可以買來試做看看
作者: yuurei (蚵仔煎仔) 2020-08-22 15:43:00
全聯或大賣場都有日本大蔥，但不是常常有，要找找
作者: llsabrina (lemon'sister) 2020-08-22 16:34:00
有在市場買過日本蔥炒肉，不辛口好吃
作者: jior (大J) 2020-08-22 16:41:00
大蔥就是特別甜吧，味道也再明顯一點，台灣蔥其實煮了也不會辛口吧
作者: LIONDOGs (LIONDOG) 2020-08-22 17:04:00
https://youtu.be/C-sd4HuD3VA 你可以參考這做法，要肉的油脂而已
作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2020-08-22 17:30:00
蔥蒜洋蔥都是熟了就不會有嗆辣感
作者: chister ( ) 2020-08-22 17:43:00
台灣蔥炒過怎麼會嗆
作者: bluejark (藍夾克) 2020-08-22 18:22:00
台灣把和牛抬得太誇張了 他們日常都吃牛肉的
作者: officina (officina) 2020-08-22 18:22:00
如果你是要複製某個原來的味道 就最好都照原版準備QQ如果你只是要好吃 香辛料這類東西 本來就看自己愛吃啥XD只要味道搭 你不用蔥要用芹菜 也不會有人管你or不好吃XD
作者: bluejark (藍夾克) 2020-08-22 18:26:00
壽喜燒不只吃牛肉 炒過的肉香讓其他料吸
作者: officina (officina) 2020-08-22 18:29:00
複製一定要先做出原味 才能看有沒替代品味道差異不大的原創或是類似 只要味道協調好吃就可以了阿 需求不同所以就算日本店家也會有所謂家常料理（就我家煮的味道）
作者: yoyufaye (^v^) 2020-08-22 21:30:00
頂級和牛在日本也很貴欸，也不是一般家庭日常會吃的，你看美冴也是把和牛壽喜燒當奢侈大餐啊！
作者: chia0220 (憨魚一號) 2020-08-22 23:48:00
作者: bluejark (藍夾克) 2020-08-23 00:20:00
頂級當然貴啊日本牛肉等級分很細依需求去選平價還是貴的
作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2020-08-23 07:53:00
和牛跟國產牛當然不一樣，在日本精肉店買和牛肉也是貴三三和牛會要求品種血統，國產牛只要是在日本出生長大的不管什麼種類都算國產牛，所以除了肉牛之外公的乳牛或是無法繼續產乳的乳廢牛都可以當成國產牛肉來販售
作者: jellicolin (綠豆椪) 2020-08-23 10:23:00
家常要用甚麼蔥都可以，但是日本大蔥確實有甜美肥嫩更好吃的特質。大蔥下鍋會縮水蠻多，而且煮好也很涮嘴，所以其實可以用掉比看起來多的份量。真的用不完的大蔥拿去炒牛肉、煮味噌湯、煮豚汁或搭馬鈴薯做濃湯...
作者: plmokn54 (努) 2020-08-24 01:35:00
https://i.imgur.com/YWDuHQ5.jpg國產牛/和牛 可以看這篇 應該蠻好懂的來源：荒川弘《百姓貴族》
作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2020-08-25 01:57:00
我之前看美食節目有學到一件事剛好和這篇有關...臺灣的蔥比較嫩所以多半都是料理過程最後加...但是如果是西方的大蔥或是大蒜或是日本的蔥大蒜...反而建議要先下油鍋炒過之後道菜吃起來蔥蒜口感才會嫩...反而這種粗的口感的菜你用對待台灣蔥的方式來處理吃起來會覺得又老又粗...這是我以前看節目學到的很受用...簡單的分類就是粗的先炒嫩的後炒...