[問題] 寒天粉怎麼樣做才能透明? NOBUNAGA01 PTT批踢踢實業坊

[問題] 寒天粉怎麼樣做才能透明?

作者: NOBUNAGA01 (0.0) 2020-07-21 01:26:07

https://youtu.be/3l6RoJE9ScQ
其實就是看了這個影片想試試
在烘培材料行買了兩種寒天粉(10元一包10g跟120g280元)
比例先抓100g水1g粉(大約一小塑膠匙)
試了幾次出來的寒天都滿混濁的
(照影片的比例也不太行)
想問問有人知道寒天要弄成那樣透明的樣子有甚麼技巧嗎?

作者: red2010 (紅) 2020-07-21 02:41:00

影片下有人留言說乾燥寒天條可以做出透明，不過沒說比例怎麼改

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2020-07-21 13:01:00

透明你要用明膠

作者: cicala (cicala) 2020-07-21 23:12:00

基本上寒天粉煮出來的羊羹不太會混濁，你可以試試加熱時輕輕攪拌即可，不要大力攪拌或過度加熱到冒大泡泡，這都有可能造成有氣泡或混濁的原因。另外，也可以確認一下寒天粉的成分是不是有混到澱粉。希望你很快能成功：）

作者: passme (passme) 2020-08-05 08:05:00

推薦你去看菓子君~~~~ 他教的很詳細

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