承上篇，把之前做的發酵辣椒醬，近一步做成ＸＯ醬，
炒飯、拌麵、佐鮮蔬都好用。
材料：
發酵辣椒醬100g
干貝100g
金華火腿100g
紅蔥頭100g
蒜頭100g
芥花油400g
醬油1大匙
蠔油1大匙
魚露1大匙
冰糖1大匙
高粱酒1大匙
步驟：
1. 干貝和蝦米林一點醬油去腥，然後干貝蒸20分鐘
2. 金華火腿切丁
3. 紅蔥頭，蝦米，紅蔥頭，干貝分別放入調理機中絞碎
4. 起鍋入油，先炸紅蔥頭，再加入蒜頭
5. 瀝出的油放回鍋內，倒入蝦米火腿
6. 加入發酵辣椒醬，炒至辣椒紅素釋出
7. 放入干貝絲
8. 放入魚露，蠔油，醬油，糖
9. 再放入蔥蒜酥，攪拌均勻
10. 裝罐，上面用油封住，完成
詳細影片教學：
https://www.youtube.com/watch?v=kckwa4asmlE