[問題] 五分熟的嫩肩里肌牛排 jacky0013 PTT批踢踢實業坊

[問題] 五分熟的嫩肩里肌牛排

作者: jacky0013 (小欣) 2020-07-13 22:01:52

大家好我是突然對烹飪突然有興趣的菜鳥
想要煎出完美的五分熟牛排
之前在好市多特價的時候買了美國嫩肩里肌牛排
(已經分切好的嫩肩里肌)
用了佛來板的平底鍋煎但是都煎不出來五分熟的牛排
都只能切開後發現沒有熟再回鍋變成炒牛肉了
看了很多教學還是不知道問題在哪裡所以想要問問大家
我方式是先用大火把鐵鍋熱到微冒煙
然後加入葵花油(手邊只有這個油)
下牛排後等一邊上色焦化後換成煎另一面跟其他側邊
另一面也上色好後就反覆翻面(怕燒焦)
然後起鍋後靜置10分鐘
切開就邊邊感覺像是五分熟
中間還是感覺像是生肉
請問各位高手問題是在哪裡呢？
謝謝

作者: neetboy (QwQ) 2020-07-13 22:13:00

冷藏拿出放常溫20分鐘退冰，大火表皮上色後轉小火，嫩肩要五分熟記得把中間的筋和表皮切掉

作者: wxxx (WXXX) 2020-07-13 23:12:00

覺得太生就是煎不夠久啊

作者: bencmwu (leopa) 2020-07-13 23:49:00

推neetboy說的，另外可以小火放奶油，用湯匙澆肉體加香度熟度，烤箱或氣炸鍋也可幫你調整熟度

作者: bluefantasia (鏡華) 2020-07-14 00:11:00

上色完靜置兩三分鐘，反覆翻面那邊至少也要再煎個四五分鐘吧

作者: JUNOCARE (陽光！！) 2020-07-14 03:42:00

你是用大火嗎煎那麼快就有焦色

作者: j6ru04jo3 (ㄆㄆ~) 2020-07-14 08:17:00

裡面要熟要小火煎。可以大火硬殼出現以後轉小火

作者: bencmwu (leopa) 2020-07-14 22:53:00

六公分？只有想煎3分熟的菲力時才會切那麼厚吧！

作者: lcy227 2020-07-14 23:17:00

按壓法不熟悉的話判斷熟度最準確的方法就是用溫度計了還有如果真的六公分厚建議用烤箱吧

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2020-07-15 10:15:00

六公分進烤箱+1

作者: lcy227 2020-07-15 18:18:00

不過好市多的嫩煎里肌有切這麼厚的嗎？不都是1.5～2公分厚

作者: bencmwu (leopa) 2020-07-15 20:46:00

我是你我下一塊會從中間筋的地方切開變兩條小排四面都煎過試試

作者: roseritter (滿城皆帶閃光彈) 2020-07-20 11:31:00

個人認為嫩肩用按壓法不好掌握因為筋很多

作者: pk655tw (大學的天空) 2020-07-20 23:54:00

用溫度計，便宜的100多塊，中心50度左右起來靜置，沒失敗過http://i.imgur.com/Nkvm6w1.jpg

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