[問題] 麵包二次發酵時會裂開
作者: FarRengs (騰月) 2020-07-05 11:58:40
幫家母詢問
家母週末時都會自己烘麵包。
最近幾次她在製作時，
發現二次發酵時表面都會裂開，
即使用手再次捏合後，
還是會慢慢出現裂痕。
想問有烘焙經驗的大家，這有可能是甚麼原因。
感謝大家
![]()
家母週末時都會自己烘麵包。
最近幾次她在製作時，
發現二次發酵時表面都會裂開，
即使用手再次捏合後，
還是會慢慢出現裂痕。
想問有烘焙經驗的大家，這有可能是甚麼原因。
感謝大家
作者: poppyhunter (波比獵人) 2020-07-05 12:25:00
發酵時氣泡爆開？先戳破或光面試試看
作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2020-07-05 16:15:00
中間發酵時鬆馳的時間不夠,至少要30分鐘!!
作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2020-07-05 18:28:00
水是不是太多了？！不像三光狀態
作者: blueautumn ( 學習) 2020-07-05 19:43:00
整形的時候捲太緊加料的麵團也會有影響