[食譜] 銅鑼燒(燕麥+椰棗版)

作者: wow0822 (傻呼呼的背包客)   2020-06-07 23:45:10
https://i.imgur.com/lCJR8xJ.jpg
詳細圖文步驟食譜:
https://tinyurl.com/y8onbzdv
以打碎的燕麥片替代部分的麵粉,不影響口感而能提升營養;以椰棗取代蜂蜜,它的甜受
熱後也能散發如蜜般的香甜,卻不甜膩,能避免蜂蜜加熱的疑慮之外,還可省去加醬油提
色的步驟。
寶寶很喜歡,還堅持要冰冰吃就好。
紅豆有豐富的膳食纖維、鐵質、蛋白質等來源,大人小孩都該吃,作早餐或運動後的點心
非常適合哦。
材料:(約可做7-8個銅鑼燒)
紅豆餡材料:
1. 天然椰棗 30-40克(去核)
2. 蒸熟紅豆 100克
3. 椰子油 1湯匙
4. 鹽 1小撮
餅皮材料:
1. 綜合無糖燕麥片 40克
2. 低筋麵粉 60克
3. 天然椰棗 40克(去核)
4. 鮮奶 100克+30克
5. 雞蛋 2顆
6. 檸檬汁 5-6滴
7. 鹽 1小撮
8. 椰子油 1湯匙(煎餅皮用)
作法:
1. 將紅豆洗淨,瀝乾放容器,冰在冷凍庫一晚,取出後加水蓋過食材1公分,電鍋蒸兩次
,讓紅豆徹底鬆軟。
2. 取出後,趁溫熱時加入鹽、去籽切塊的椰棗、2湯匙椰子油,以湯匙壓軟紅豆(不要完
全壓泥,留些顆粒增加口感)並攪拌均勻備用。
3. 綜合燕麥片儘量處理成粒粉狀。
4. 椰棗去核,加入處理好的燕麥粉粒。
5. 將椰棗處理至如圖的細小顆粒。
6. 將處理好的椰棗和燕麥粒粉倒入容器中,加入100克鮮奶。
7. 攪拌均勻後,保鮮膜封好或上蓋子,冷藏30分鐘,讓燕麥、椰棗徹底浸軟。
8. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離。
9. 取出浸軟的燕麥椰棗,加入蛋黃攪拌均勻。
10. 接著加入30克鮮奶拌勻,放置一旁備用。
11. 準備打發蛋白的部分,將蛋白先打至起泡。
12. 滴入新鮮檸檬汁。
13. 繼續打發至濕性發泡,打蛋器往上能勾出一個漂亮而不倒掉的彎勾即可。
14. 舀1/3的發泡蛋白加入燕麥蛋糊,刮刀由下往上輕輕將兩者混拌均勻。
15. 混合好的燕麥糊倒入發泡蛋白容器中,稍作混拌。
16. 將麵粉分兩次過篩加入燕麥蛋糊。
17. 由下往上輕拌,大致混合至無乾粉。
18. 第二次過篩麵粉,一樣由下往上輕拌混合麵粉和麵糊。
19. 混合至無乾粉狀態。
20. 椰子油潤鍋,薄薄一層油即可,從頭到尾使用小火,煎好一批後再補上一層薄油。
21. 取一深勺湯匙挖固定份量,舀入平底鍋。
22. 煎至餅的邊緣略熟即可翻面。
23. 翻面後(呈琥珀色即可)背面再煎一下。
24. 背面煎到如圖片的程度即可起鍋。
25. 煎好的餅皮放溫涼。
26. 取一片餅皮,背面朝上,取適量的紅豆餡塗抹於餅皮上。
27. 另一片餅皮背面朝下蓋在紅豆餡上,拿起銅鑼燒稍微壓緊,就完成一個了。

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com