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[問題] 抓醃一定要把水分擦乾？

作者: weizzzzz (weizzzzz)   2020-05-09 15:36:01
最近照著食譜做了幾道料理
發現好像抓醃前都會把食物擦乾
請問各位前輩這是什麼原因呢？
想要了解原理不想要只是照表抄課，謝謝
作者: eveno (eveno)   2020-05-09 16:04:00
不擦乾會有腥味
作者: optimistdog (樂子)   2020-05-09 16:43:00
不擦乾沒辦法鎖住水分？
作者: mepass (努力浪費人生)   2020-05-09 17:53:00
水分多味道就淡了啊 而且要煎要炸都不方便
作者: laaa0912 (咩咪)   2020-05-09 19:22:00
而且如果有抓醃醬油跟糖，食材下鍋容易燒焦
作者: cofactor34   2020-05-10 18:13:00
抓醃的配方就按照乾的食材配的，如果每次都濕的每次味道就都不一樣...
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2020-05-10 19:35:00
有時候有水，粉會上不去，或是脫落
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