[問題] 用西瓜汁做果凍，無法凝固 keigo1201 PTT批踢踢實業坊

[問題] 用西瓜汁做果凍，無法凝固

作者: keigo1201 (ＥＬｓａ) 2020-05-08 21:10:44

最近家裡買了西瓜
再加上看到YouTube的西瓜果凍教學
昨天就試了一下
西瓜汁約1600c.c
吉利丁粉30g
一開始是把吉利丁粉用冷水泡開，然後隔水加熱溶解，之後就直接直接倒入西瓜汁內，然
後放冰箱一晚，今天發現只有凝固一點點點而已......
上網搜尋挽救方法，就又加了30g的吉利丁粉，不過這次加進西瓜汁後有把西瓜汁加熱，
放涼後再冰箱，但是一樣沒有凝固=.=
是因為西瓜汁太甜嗎？
(沒有加糖，因為西瓜真的很甜)
想請問問題是出在哪？謝謝

作者: janisyu (Janis) 2020-05-08 21:28:00

糖不會影響吉利丁凝固，太酸或是加熱過度才會

作者: dt0312 (在蔚藍之中翱翔) 2020-05-08 21:31:00

https://food.ltn.com.tw/article/7583 溫度太高破壞成分

作者: amukkalir (小豬) 2020-05-08 23:51:00

打西瓜汁的時候不要加太多水應該就不用加那麼多吉利丁了

作者: fake (fake) 2020-05-09 06:20:00

會不會是因為水太多？畢竟西瓜本身就幾乎都是水了xD啊應該不是因為水量原本就是算好的xD

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2020-05-09 11:19:00

果凍用果凍粉比較適合吧,用果汁的2%然後1600cc的果汁真的需要比較久的時間才會凝固

作者: t11223342002 (路菜) 2020-05-09 17:48:00

你成本不能這樣算啦～你要用市面上果凍的價錢跟你的材料下去比較，這樣就感覺很划算呀

作者: SalDuar (in the dark碼：) 2020-05-09 21:41:00

是不是太大碗，下次分小碗凍試試

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