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話說我跟墨西哥餐的綠起，來自於婚前在德語班認識的墨西哥同學。
她因德國男友來德國短居學德文。常跟班上幾個愛笑鬧的西班牙女生一起聚會，後來發現我們回家的路相同，也常找我加入她們的聚會。女人的聚會總離不開吃，所以除了去咖啡店外，有時我們會一起去墨西哥餐廳，就這麼的開始了我對墨西哥菜的了解。
這道菜其實在歐美的墨西哥餐廳，常被當做開胃菜(前菜)。
在德國，有些影城也會提供(不加雞肉只有起士)，是爆米花之外的零嘴選擇。
這裡要介紹的，是如何簡易的把當零食吃的的墨西哥玉米脆片，
直接變化拿來當正餐吃! (至少在我們家是這樣吃，不過如果你想當零食點心還是宵夜當然也可以。)
其實這道餐在我們家是有故事的....
五年前全家到美國自駕旅行，夜宿離鳳凰城不遠的斯科茨代爾(Scottsdale)。因抵達飯店時已晚，餐廳已打烊，但住房的客房服務可以點輕食送餐，於是我們就點了這一道。
過了四十分後餐點還是沒送來，我們家的英國爸打去問，廚房的人說，因為今天廚房來了個新手，把雞肉給炒焦了，所以正在重新做，為了表達歉意，餐點由飯店招待。(早知道就多點一些了..! )
此後，該餐點的美味一直深植於我們心中。
旅行回來後，經過不同的試做與更改，演變成這個簡單又好吃的傳家食譜。
如果不想那麼麻煩的炒雞肉，其實隨便灑上些起士絲或起士片，少許紅椒粉烤也很美味!
材料 約4人份 (食材外文 英/德)
紅洋蔥一小個 (切小丁)
雞胸肉 500g (切小丁)
紅椒粉 少少的半小匙 (Paprika powder/Paprikapulver)
適量的鹽與黑胡椒
墨西哥玉米片 約300-400g ( Tortilla Chips )
起士絲或起士片 約300-350g (隨個人喜好)
香菜 適量切細 (Coriander / Koriander)
做法:
1.鍋裡入一匙油，大火將洋蔥炒至略金黃，入雞肉續續拌炒至雞肉上色，以紅椒粉，鹽與黑胡椒調味。
2.略有深度的焗烤碗盤裡，排上墨西哥玉米脆片，鋪上適量的起士司，再隨意的舀進做法1，再鋪上起士絲。同步驟至少重覆一次，最後灑上起士絲，入預熱180度C的烤箱，烤20-25分，至起士金黃即可。
傳統的做法是在出爐後灑上切細的香菜。
因為買不到香菜，所以只好以慈蔥取代。
因為這道餐點沒有蔬菜,
所以我做了生菜沙拉配餐。
此外，我還自己做了三種墨西哥沾醬(如圖)。
沾醬做法請參考