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在台灣，光是蛋餅就有很多種不同的口感與口味的變化。
當然做法也不同!(生在台灣多幸福，可不是? )
口味軟且彈牙的蛋餅做法最簡單，只要粉漿調一調就可以下鍋煎。
脆皮蛋餅則離不了麵粉與麵糰。
這是利用冰箱裡，做蔥肉餅/胡椒餅賸下的燙麵麵糰，變化的早餐脆皮蛋餅。
可以前一天拌完麵糰後冷藏於冰箱，隔天再取出須要的量使用。
煎蛋餅，其實麵糰也不須要先放置室溫回溫。
麵糰在溫暖的手心裡捏完掫完後，其實也回溫了。
燙麵麵糰的做法同簡易蔥油餅與葸肉餅/胡椒餅。(點指文字即可進入食譜連結(
雖是一模一樣的材料與做法，還是將食譜重貼於下。
這裡的材料可以煎成4-5大片的脆皮蛋餅。
每份直徑約20-22cm。
材料:
共可煎成直徑約20-22cm，4-5大片脆皮蛋餅
( 食材外文 英/德 )
燙麵麵糰
(A)
中筋麵粉 ( All purpose flour / Mehl 550) 350g
熱水 150g/150cc
鹽 半小茶匙至一茶匙 *請依個人喜好調整
(B) 熱水 85g/85cc
脆皮蛋餅
(C)
脆皮蔥花蛋餅:
蔥花蛋 = 蔥一小條切細碎 + 雞蛋一個 + 適量的鹽
(Spring Onions / Lauchzwiebel, Frühlingszwiebel)
(D)
純蛋脆皮蛋餅:
蛋+適量的鹽。打散即可
另備食用油
做法:
1.將(A)裡的麵粉加入熱水與鹽，用攪拌機打至呈碎屑狀，緩慢分次加入(B)，快速打至呈糰後，再續打2-3分，成光滑的麵糰。*
2.蓋上溼布，放溫暖處鬆弛*。**
(至少2小時。愈久愈好吃。)
3.手沾上適量的食用油，取出約100g的麵糰。
(麵糰如果冷藏不回溫亦可)。工作檯上放少許食用油，將麵糰略捏成圓球狀後撖平成圓餅狀。
4.平底鍋入一小匙油，油熱後入橄好的餅皮，單面煎完後先將餅皮取出置於盤上，平底鍋亦先離火，鍋裡續入一小匙油，倒入打散的蛋液後，將還沒煎的那面餅皮蓋回蛋液上，平底鍋放回爐上，續將蛋液與餅皮煎熟。(**這個動作，怕很多人動作不純熟不夠快，蛋液與餅皮會煎到分離。所以上面建議的這種方法，比較不會手忙腳亂)。
5.餅皮反覆煎約二至三次，至呈金黃即可起鍋。
6.可以將煎好的蛋餅直接捲起吃，也可以夾入個人喜歡的內餡。
如美乃滋與肉鬆，做成肉鬆蛋餅，也可以夾入生菜。隨個人喜好囉!
我們家小公主覺得肉鬆蛋餅，跟蔥花蛋蛋餅比起來，還是肉鬆口味的好吃!
也可以做成鮪魚蛋餅，我都忘了還有這種口味!真的太久沒吃台式蛋餅了啊!