請問各位前輩
最近在學習煎牛排 部位是菲力
用不鏽鋼平底鍋煎
放橄欖油冒煙後下去煎
但只要放肉下去
沒多久（兩分鐘）鍋邊就會變黑色
再過一下油也變黑色的了
完全不像Youtube上的油都還是黃色的
很怕這些變黑的部分對身體不好
請問這是正常現象嗎
若不是要怎麼避免呢
是鍋子選的不好嗎 大家都用什麼鍋煎呢
另外想請問大家牛排的醬汁都怎麼做呢？
謝謝

燒焦了吧？ 每一面都上色就好上色後就不要高溫煎了

看表面是沒有燒焦耶小火煎也會這樣

油抹在牛排上就好 一樣鍋子燒熱之後再下牛排基本的牛排醬汁就是用煎過牛排的鍋子 不用洗多餘的油倒掉 下一些酒或高湯把鍋底的渣刮起來繼續煮然後可以加一些紅蔥頭/蒜頭/芥末/奶油/鮮奶油煮到醬汁濃稠就好 (奶油或鮮奶油最後再放避免油水分離醬汁的精華來自於煎完牛排後留下的鍋底殘渣如果已經鍋底或邊緣嚴重燒焦了就別用來做醬汁了youtube 搜尋 steak pan sauce 有很多影片可參考

橄欖油燃點低換奶油比較適合，可以先表面煎熟再拿去烤箱烤

比起橄欖油奶油更容易焦吧？自己用鑄鐵鍋加橄欖油沒有這樣的問題

你的問題就是下肉後沒有把火轉小一直用大火去煎肉最後只會得到一塊木炭

火轉小時間拉長都沒這篇文了

感謝各位回覆 我下次用小火煎看看

火太大。熱鍋油起紋路就好，不用到冒煙，裡面一些脂肪伴隨物燒焦了，油自然變黑也不用到轉小火，火源大小要能維持溫度，又不會持續升溫

太高溫油焦掉了~~~~

因為油冒煙代表開始變質，同樣高溫燒越久當然越黑