作者:
jeaning (jean)
2020-03-17 22:20:23市售的在來米粉，很多都不純，
自己打米漿，一斤米才28元。
我是用陽春果汁機打米漿，
品質也不賴。
用熱水泡米3-4小時，
指甲能壓斷米粒即可，
1斤米，分2次打，每次打4分鐘，
摸起來是細粉粒，米漿就完成。
沒有調理機，陽春果汁機也能立大功
終於可以放生早餐店蘿蔔糕！
作者:
Adven (電風扇)
2020-03-18 00:34:00請問打完的米+水 可以直接拿來做糕或粿嗎? 還是一定得放進粿袋中 重壓靜置?另外想請問大家 為什麼鹹甜粿的食譜中粉跟水的比例約是1:1而蘿蔔糕的粉跟水比例則可以是1:2 甚至到1:3呢?
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2020-03-18 00:37:00做過會沉澱而且顆粒感重，應該是果汁機不夠力
作者:
kinoko (...)
2020-03-18 05:02:00米要先泡才不會有顆粒感
作者:
jeaning (jean)
2020-03-18 08:16:00adven 湯圓才需要放粿袋排水，蘿蔔糕是高水分。兩者的米也不同
作者:
Adven (電風扇)
2020-03-18 08:53:00前幾天用糯米代替糯米粉來做鹹甜粿 但還是不成形250g的糯米 約350CC的水 水好像是放太多了..
作者: s2c0728 (ANKOYANG) 2020-03-18 09:00:00
可以 我媽都是這樣打。但我媽好像是把米打成粉再加水
作者:
Adven (電風扇)
2020-03-18 09:42:00謝謝 那我下次再試試看
作者: kuk9527 2020-03-18 11:43:00
請問米泡熱水跟冷水差異性是?還有熱水是指100度滾水還是體感40度以上的廣義熱水呢？
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2020-03-18 16:47:00我用普通果汁機打過，超失敗的，米有泡，只打成小顆粒
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2020-03-18 23:16:00用這種製程粉漿要先預糊化,不然容易沉澱兼有粉味
作者: kuk9527 2020-03-19 01:47:00
請問樓上，所以米泡熱水就是預先糊化了嗎？中式米食真的眉角很多不太懂~
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2020-03-19 10:07:00至少要達到全體溫度都65度以上才算有糊化!!
作者:
Adven (電風扇)
2020-03-19 10:09:00那還是得開火 下鍋拌一下比較保險
作者: kuk9527 2020-03-19 10:37:00
感謝c大回答~
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2020-03-19 11:26:00開中小火邊煮邊攪拌至有濃稠感就可以了!!要先打成粉漿再下去糊化才有用