火力控制，常常聽到需要高溫烹煮產生梅納反應，判斷的說法之一就是等到鍋子冒煙，那有沒有更詳細的方法呢？?？想知道就跟我們一起來看影片吧~
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食材準備
生干貝 - 12粒
橄欖油 - 15g
無鹽奶油 - 15g
鹽巴 - 0.5g
白胡椒粉 - 0.5g
醬汁
蝦夷蔥 - 3g
橄欖油 - 15g
巴薩米克醋 - 5g
料理步驟
1.
干貝於冷藏退冰取出後，用廚房紙巾將兩面水份吸乾
2.
將切碎的蝦夷蔥，橄欖油攪拌均勻做成香料橄欖油
3.
鑄鐵鍋大火加熱至灑水上去可快速被揮發的程度，倒入橄欖油，繼續加熱約20秒後放入干貝，煎約1分鐘(依干貝大小及火力而定)
4.
翻面，將鍋子傾斜一側，放入無鹽奶油，鹽巴，白胡椒粉，將融化的奶油淋上干貝，約30秒後取出放在廚房紙巾上，吸去多餘油脂
5.
呈盤，放上香料油，巴薩米克醋，最後煎好的干貝及裝飾用蝦夷蔥即可
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