看詹姆士在教蒸馬頭魚那集時
他把魚灑鹽 退出魚表面的腥水後
將魚入沸水三秒後撈起靜置冷水
詹姆士解釋說可以去魚腥味
自己有個疑問是
既然要汆燙了
那為何還要事前抹鹽
因為抹鹽是要初步把魚表面的腥味水逼出
汆湯也是
那不是重複了嗎？

我是看過其他廚藝節目 後來改用澱粉類去洗黏液還不錯用 可以試試 至於事前汆燙 倒是沒試過

我試過，多少有一點效果。

就去黏液！燙、搓粉都行

有些魚的黏液只抹鹽沖洗是洗不乾淨的，所以會事先快速汆燙過涼水；其實汆燙表面還有一個功用，有些部位的魚鱗很難靠刀刮除，燙過後就能用手直接去掉

我蒸吳郭魚會燙 鹽有時後忘記抹 感覺沒有差很多蒸烏魚就不會燙 味道自己可以接受...我都用水壺燒開水 把魚放水槽 然後提著去水壺 內外澆洗

我自己如果買到非常新鮮的魚，會直接清蒸完全沒腥味

我有抹鹽不汆燙 下去蒸 會鹹 可是我抹鹽後有用廚紙把表面的水分拭去

馬頭魚肉質軟，含水量高，用鹽脫點水可以避免加熱時散掉。日本人煮馬頭魚常用這種方法。