分享一下我自己的做法，也是看了幾個 YOUTUBE 還有幾種嘗試之後的結果
1.豬肉整塊汆水，水中我會加入幾粒青花椒、薑片和紹興酒，大概十分鐘左右後撈起。
2.徹底擦乾後，在豬皮上均勻地戳洞，用豬皮插或是竹籤一小把捆起來都可以。
重點是要徹底刺穿豬皮，讓底下那層油有辦法出來才有爆皮的效果，不用擔心刺太深。
盡量不要用刀子，不然豬皮會一痕一痕爛爛的，比較不美觀一點。
3.在豬肉部分均勻的抹上調味料，並且避開豬皮部分，保持豬皮乾淨。
我用的調味料就是一般的五香粉、胡椒粉、鹽、紹興酒。
4.在盤中加入少許白醋，將豬皮朝下，放入盤中，再放入冰箱約六小時。
白醋的量就是蓋到豬皮部分就好了，試過有泡白醋和沒泡白醋的作法，
有泡的豬皮的確是更酥一些。還有些食譜是泡蘇打水，蘇打水還沒試過。
5.豬皮泡完醋後，將豬肉徹底擦乾，豬皮朝上，放置冰箱靜置一夜。
6.隔天要烤之前一小時先把肉拿出冰箱回溫。
這時候我通常會再戳一次豬皮，不過應該是沒什麼影響，只是手癢無聊戳戳
7.把肉的部分用鋁箔紙包好，上面再鋪上一層粗鹽，烤箱預熱180度烤60分鐘。
這個步驟重要點是低溫長時，烤的越久，肉會越軟，可以多次嘗試自己喜歡的口感
烤不夠久的話肉可能會比較韌不好咬
https://i.imgur.com/JAclvhN.jpg
8.將肉取出烤箱，移除上面的粗鹽和鋁箔紙，烤箱升溫到220度烤20分鐘。
這個步驟就是烤出爆皮，豬皮如果有戳好的話，正常情況這個溫度就夠了
沒爆的話通常是烤箱不夠力溫度沒到，或是一開始戳的那部沒有徹底刺穿豬皮
有的是烤箱不好，溫度沒均勻，只有靠近熱導管的地方有爆，這樣的話就移動一下再烤
https://i.imgur.com/h0VPyYw.jpg
9.將肉取出烤箱，靜置約十分鐘後再切，剛烤出來可能還沒這麼酥脆爾且很燙不好切
https://i.imgur.com/PkN98Jh.jpg
照片都是不同次拍的，所以不是同一塊肉，沒有完整流程的照片，下次有弄的話再補