[問題] 這樣的炒糖色算成功嗎? bright208 PTT批踢踢實業坊

作者: bright208 (la~尻槍~la) 2019-12-01 15:28:27

為了要做滷豬腳
最近開始學習做炒糖色
炒糖色最怕炒過頭黑掉或炒不夠變成黃色
我這樣的糖色ok嗎? 我嚐起來是微甜一點澀(苦?

這樣算是好的糖色嗎?

作者: chelseamiyu (æœªå¤®) 2019-12-01 16:19:00

比香油色再深一點點就對了原PO炒這樣很成功

作者: poweryeh (å°è‘‰) 2019-12-01 16:21:00

王剛有一個影片說過成功的糖色沒有味道

作者: alex1156 (alex1156) 2019-12-01 18:09:00

我都很懶用老抽...

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-12-01 18:58:00

我都會炒過頭偏黑偏苦，妳的蠻紅亮的比我還成功

作者: minin40 (Minin) 2019-12-01 19:07:00

王剛做紅燒肉參考一下

作者: IanLi (IanLi) 2019-12-01 19:29:00

這及格了

作者: l23456789O (優良鹼民) 2019-12-01 21:05:00

炒得蠻漂亮的啊

作者: supa64 (淳樸商人) 2019-12-02 11:28:00

正常來說糖色沒甜味.也不能帶苦澀.顏色有點偏淡.代表你的糖色炒的時候火還不夠.所以只有紅沒到深紅

作者: dodo9527 (Oscar) 2019-12-02 15:02:00

炒到大泡變成小泡就可以了

作者: shamanlin (點藏必須死) 2019-12-02 20:11:00

其實滷豬腳不需要炒糖色，長時間滷的都沒必要但如果是短時間滷，做紅燒肉那種短時間燒出來的可以弄

作者: yesohya 2019-12-03 03:01:00

紅燒肉不是要賣要見客自己吃也不需要這麼認真 XD弄個幾次確定自己會弄自己吃就可以偷懶拉 XD

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