[問題] 氣炸烤全雞抹油? beastlcc12 PTT批踢踢實業坊

作者: beastlcc12 (獸皇) 2019-11-27 17:40:18

請問大大們
看很多烤雞教學都有一個步驟是雞皮外抹油
很想問這個步驟的理由是?
有聽過皮跟肉之間抹油是為了阻斷水分讓皮酥脆
但不太解外層抹油的意義在? 雞皮本身不是已經夠多油了嗎?
最近想用氣炸鍋做作烤雞
是否有人做過抹油不抹油的差別?
謝謝大大們

作者: imsl (夢月冰天) 2019-11-27 19:24:00

只有做過抹油的很脆非常好吃

作者: laegil (Doctor is Doctor.) 2019-11-27 19:46:00

保質肉質水分，避免乾澀

作者: jellicolin (綠豆椪) 2019-11-27 21:30:00

不抹油烤到後來皮會乾，也會香但不酥脆

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2019-11-27 21:31:00

那油的種類呢? 如果手邊剛好有芥花油/奶油/雞油(煮雞湯撈起來已凝結的油) 哪種比較好?

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-11-27 22:38:00

要皮脆好吃，抹點麥芽水乾掉後再抹油，嘿嘿

作者: star02828 (路過的魯蛇) 2019-11-28 09:33:00

雞皮的油大部分在內部

作者: cdmen (再出發!) 2019-11-28 10:35:00

雞皮擦乾,均勻的抹上奶油,用油去烤油的用意,烤出來就是酥脆又好吃的雞皮, 我會把下面的油收集,加鹽巴黑胡椒,沾雞肉吃

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