[問題] 地瓜球怎麼做都失敗 feeks PTT批踢踢實業坊

作者: feeks (菲客絲) 2019-10-26 22:58:00

我試過很多做法和食譜了
試過大火熱鍋後轉小火，
炸到定型後再轉中火炸ㄧ陣，再轉大火壓
也試過全程用中火
但不是：太晚壓變硬，壓不下去
就是壓下去後，球黏在鏟子上
不然就是，球扁掉彈不下去
不然就是沒有扁，有彈起來，但是實心的
好試過很多次都不成功頗灰心，請高人指點

作者: a25361351 (a25361351) 2019-10-26 23:07:00

浮起來後壓，要壓很多次

作者: Celestine 2019-10-26 23:31:00

如果是自己要吃的就用烤的吧要賣的就再練練了

作者: john124 (A-Chang) 2019-10-27 02:36:00

實心的話，泡打粉有放夠嗎？定型後一開始不能壓太大力，感受球的彈性出現後再逐漸加大力道。還有大火小火不太一定，控制好油溫比較重要！

作者: feeks (菲客絲) 2019-10-27 21:05:00

謝謝樓上的撇步都試過還是無法做成空心和油的用量有關嗎？我的油是剛好蓋過地瓜球是不是這樣所以成長空間不夠？

作者: IanLi (IanLi) 2019-10-28 12:47:00

粉團製作沒問題為前提，壓蓬是要手感，太大力壓迫是會死掉就不會漲起來。

作者: john124 (A-Chang) 2019-10-28 18:41:00

樓上提到粉團製作沒問題，我突然想到，泡打粉加入時麵團溫度是不是很高？溫度太高泡打粉就失效澎不起來了！

作者: daydream0502 (pei) 2019-10-28 23:17:00

前陣子才作，會不會是粉不夠？

作者: lalaishiuan (lalashiuan) 2019-10-30 12:34:00

前面外殼炸快定型時候就開始輕輕慢慢壓加力道

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