各位大大下午好，
最近想吃健康一點原味一點，就使用好市多的雞胸肉來備餐，
剛開始是取出雞肉用清水洗過就加油乾煎，熱的時候吃還不會太柴還算可以接受，
但包便當隔天吃就很柴不好吃，就嘗試了用鹽水鹽漬跟抹鹽鹽漬的兩種方法，
鹽水鹽漬比例大約是5.5%(94.5的水+5.5的鹽)
泡在鹽水中20小時放冰箱，取出後清水洗過表面再乾煎，
抹鹽的比例是一塊雞胸抹1克的鹽
放盤子上包保鮮膜放冰箱20小時，取出後清水洗過表面再乾煎，
最後的結果都滿嫩的，口感上可以接受，但是超級鹹，
請問這是哪個環節出錯了呢?
另外還有將兩塊肉用63度舒肥1.5小時，
肉是更嫩了，但是卻更鹹了....
請問有什麼辦法可以將舒肥過超鹹的雞胸肉，變比較不鹹的方法嗎?

一開始別加那麼多鹽

瑋恆師雞肉飯的做法蠻嫩的！YouTube 有

5.5%如果醃太久會太鹹，減低濃度或減少時間

我也都用瑋恆師的做法 每次都很嫩

鹽水泡太久了

不用醃這麼久

先爬文 兩個禮拜一篇的感覺...

我都用橄欖油醃 鹽的話300克的肉大概用鹽罐裡面附的湯匙半匙左右 再搭配一些辛香料孜然 胡椒之類的 味道很剛好 網路上有肉量跟鹽巴的比例可以查一下

可以考慮用鹽麴來醃，肉的10%量來醃，鹽麴可以自己google一下

鹽大概食材的2-3%即可

舒肥的話就不用再鹽醃了

個人覺得100克水兑1克的鹽最剛好，不會覺得無味也不會覺得太鹹

用蛋白醃會比較嫩，肉的纖維感也會少很多。

雞胸用刀背敲鬆後，蝴蝶刀切成等厚再用刀背敲鬆，灑鹽調味醃一下煎熟，口感還行，冰箱過夜後我覺得更好吃-.-

我以為1-2%比例剛好 鹽比雞肉