作者:
pauljet (噴射機)
2019-10-15 18:03:57我看很多YT影片
不管什麼料理 只要有肉類
魚羊雞鴨鵝牛豬 都在醃製期加入少許料酒
說會揮發
但還是有是揮發不完全
肉腥混酒精 更難聞
肉類料理不加料酒
真的會比較差嗎？
作者:
sammoon (sam)
2019-10-15 18:13:00不一定 看個人習慣
作者: oINFINITEo (尋尋覓覓) 2019-10-15 18:14:00
重點是好吃與否
會揮發也不可能全揮發 至於好不好吃端看你個人喜好吧像紹興+蝦我就受不了 但米酒+蝦就超愛啤酒+蝦還行但也沒到非常喜歡
作者: cofactor34 2019-10-15 21:07:00
加酒有縮短醃製時間的功能
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-10-16 00:45:00酒精在某個濃度之下就沒味道了 但除非煮很久很久不然還是有一定的酒精殘留（看烹煮方式
中式料理就蔥薑蒜辣椒醬油米酒西式的香料你平常也不會準備
作者: paulsama (paulsama) 2019-10-16 15:59:00
酒精能帶走腥味，不加也沒差
作者:
ededws1 (ATMJin)
2019-10-16 22:21:00雖然說非必要，不過像日本就是狂加味霖