大家好
我是廚房新手
因為我和先生很喜歡白醬，在外吃義大利麵、濃湯都是以白醬為首選
前陣子剛學會了炒基本的法式白醬 (牛奶、奶油和麵粉)
基本白醬感覺比較單調，加個三色豆就是早餐店了XD
有時點野菇、牛肝菌類的白醬底義大利麵，我想是因為有菇的味道更升級
那麼如果是白醬本身想要有點變化，像餐廳那樣有層次要怎麼做呢？
喜歡的義大利麵通常長這樣 (免費圖庫素材)
https://imgur.com/CPJI5PL
吃過印象最深的白醬，竟然是長灘島某間飯店的早餐buffet
一上桌就只是乳白色的白醬+筆管麵
一點點洋蔥培根或是香料都沒見到
但不是單純奶味，非常的鹹香平衡，滑順美好
我和先生吃的嘖嘖稱奇XD
在網路上找一些「白醬義大利麵」的食譜都沒有頭緒
而且大多是只加鮮奶油的那種QQ
或是要用其他關鍵字搜尋？
先謝謝大家指點

起司/黑胡椒/肉豆蔻

加點高湯試試 單純的奶味容易膩

鮮奶油是關鍵 蒜泥可以提味去膩

奶油濃湯用果汁機打之後過濾....

多用幾種起司

鮮奶油 mascarpone 都很好用啊

粉紅醬？番茄微酸中和膩感很棒

10%鮮奶油+起司，覺得比用麵粉炒好吃～

鮮奶油跟起司+1　也可以加蛋黃　炒麵粉白醬真的母湯

我家不吃洋蔥，做白醬都用蘑菇加鹽先炒出水然後加上肉豆蔻 炒麵粉奶油之後直接果汁機打到細膩

蒜頭洋蔥爆香 要有厚度加鮮奶油跟起司

之前看過版友分享的白醬配方，鮮奶油+起司，試做過真的很好吃又簡單~

洋蔥炒到焦糖化跟鮮奶油都是提升層次的好東西

要鹹香就帕瑪森起司了

要加白酒！！加了白酒整個味道層次都不同了～

蘑菇和紅酒跟白醬一起煮也很好吃~

pecorino加一點？起司可能融化

多用幾種起司 加一小匙黃芥末口感比較不膩

加松露油或松露醬

推 肉豆蔻

加法式芥末醬，滑順的那種。也可以加一點點芥末籽醬這個隱味非常關鍵，會做出層次。芥末醬老是用不完也可以幫忙消耗（它可以加很大一匙，調開味道會融合）

白醬精髓應該是油！把食材藏於無形

加一點點醬油，真的，醬油搭西式醬汁有奇效

白酒加鮮奶油是正解，別加醬油走歪了

用泡菇水做高湯？

洋蔥蒜頭鯷魚爆香，那個鹹香啊～

你找的應該是Alfredo sauce 不是 Bechamel.

搜尋Mornay sauce應該也接近你要的

也可以試試小高姐的蒜蝦義大利麵，好吃

剁碎的蒜