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cookclub
[問題] 目前的雞胸肉處理法求改善
作者:
dalai
(達賴)
2019-08-18 02:09:35
小弟目前雞胸肉是用costco的
處理方式是一包雞胸拿出清洗後,放入一小鍋加入500克水剛好能把肉都覆蓋在內,加上
4~5%水分的鹽20~25克鹽,再加一些costco大蒜香料粉,黑胡椒,覆蓋上保鮮膜丟冰箱
冷藏一整晚,隔天拿出來簡單清洗後擦乾水份下不沾鍋直接煎幾分鐘
之後再切片。
這樣雞肉做出來是挺香挺嫩的
但是會有過鹹的問題
請問有沒有推薦更好的處理方法呢?還是鹽比例調低一點,泡水泡久一點,就能改善目
前問題呢?
舒肥機目前評估是會花太多時間
謝謝大家
作者:
bemi
(倍米)
2019-08-18 03:19:00
鹽水鹽量減少試試看鹽水=雞肉重量+水重量 x1.2% 如果還會很鹹 試試看鹽水泡20-30分鐘就好
作者: pennyea618 (heyyo)
2019-08-18 08:25:00
不用泡。直接大火兩面各30秒完蓋鍋蓋關火燜三十分鐘軟嫩到不行
作者:
alex1156
(alex1156)
2019-08-18 10:42:00
2-3% 四小時
作者:
sofisofi
(CHAOS)
2019-08-18 11:44:00
塩麴是好物 醃漬後口感超軟嫩不過會死鹹還帶點甘味不會死鹹還帶點甘味
作者:
dalai
(達賴)
2019-08-18 12:16:00
感謝大家
作者:
walyun
2019-08-18 13:34:00
用2%泡一晚就蠻嫩的
作者:
sammoon
(sam)
2019-08-18 15:09:00
我覺得不用泡鹽水 先中大火各煎一分鐘再用小火悶煎5-8分只要先把雞胸橫剖 讓厚度盡量一致就好
作者:
Kreen
(æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-08-18 15:23:00
我都用 COSTCO 賣的那個韓式烤肉醬醃一個晚上(其實一個下五也行),然後丟到烤箱烤個 13 分鐘就好`.醃之前要剖半,忘記推到。這樣吃起來嫩度很不錯~220 度 13 分鐘。我怎麼一直漏打Orz
作者:
mepass
(努力浪費人生)
2019-08-18 18:19:00
我是用1%鹽直接抹在肉上面 放冰箱一個晚上 味道還可以
作者:
afria
(阿法)
2019-08-19 08:57:00
1-2%淡鹽水,能夠沾滿肉面帶濕潤感就好,不需要太多水。或是改用其他香料粉混合橄欖油醃,變換口味。整塊雞胸先剖半,減少加熱時間,可以保持軟嫩,或是使用雞里肌部位,份量適中,纖維又較鬆散
作者:
Ronee
(小夢)
2019-08-19 12:01:00
以前看過其他版友分享 鹽量2%剛好 5%比較鹹
作者:
amoroe13
( OE )
2019-08-19 16:52:00
我都5%耶,不過沒有另外調味,也只泡一個下午,其他料理像燙青菜也不會調味,搭配吃起來不會很鹹
作者:
paxiex32
(阿力力很大)
2019-08-20 11:37:00
鹽水比例降低啊...然後泡的時間拉長就好,我大概抓2%,泡大概一小時到半天
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