[問題] 隔夜菜變味跟烹飪方式有關嗎？ somanyee PTT批踢踢實業坊

作者: somanyee (Soman) 2019-07-20 14:09:52

不知道大家有沒有感覺中餐炒菜，隔夜風味會變差？
昨天有一些炒肉絲及燴雞肉，放冰箱隔天打開，發現有點風味變了（沒腐敗但風味不好）
我猜是不是中餐炒菜都是湯湯水水，油+水一起混炒的關係嗎？
據我所知水會讓油變質，但是味道變是這原因嗎？
跟炒菜加芡粉或是米酒不知道有沒有關係？

作者: alex1156 (alex1156) 2019-07-20 14:55:00

所以你覺得西式料理不包括你上面提及的要素嗎？

作者: happytiger (54068) 2019-07-20 15:04:00

隔夜變味就不新鮮

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2019-07-20 15:07:00

燉的料理例如紅酒燉牛肉或是滷肉或是咖哩就會更香...

作者: fortrees (九黎鯀) 2019-07-20 16:17:00

氧化吧

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-07-20 16:29:00

細菌把脂肪、蛋白質分解了所以味道不一樣簡單來說就是食物快壞了夏天炒完菜最好把湯湯水水瀝掉不要裝進盤子裡

作者: l23456789O (優良鹼民) 2019-07-20 16:36:00

冰箱只能抑制細菌生長不是無菌時間一長還是會變質

作者: Inory0216 (ER) 2019-07-20 16:59:00

快速冷卻，味道就不太會變

作者: heliex (王者之風) 2019-07-20 19:48:00

你先說你炒完多久放冰箱

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2019-07-21 00:44:00

還有一種可能是你的油不好，因此油臭味出來了

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