作者:
CheDior (切迪奧)
2019-06-07 12:32:47昨天炒蝦仁炒飯的時候冒了很多泡泡
我誤以為是水份沒乾就一直炒
沒想到盛盤的時候發現泡泡消失
然後飯變得超乾超硬
之前都沒有發生過這樣的事情
稍微說一下之前的做法
之前都是倒油後蛋白先下
然後馬上加入蛋黃拌白飯
但因為一直覺得蛋白先下會太焦
所以後來改成先下蛋黃拌白飯
除此之外，我看了詹姆士的影片
說一開始可以用那些油去煸蔥煉蔥油
所以我夾起蔥之後才下蛋黃飯
此時就開始瘋狂冒泡，有點炸飯的感覺
炒了兩分鐘後加入蛋白，泡泡更多了
直到後來加入XO醬、蝦仁、蔥
泡泡似乎有稍微的減少
最後因為誤判炒太久
以至於飯已經完全被炒乾
而且一盛盤之後泡泡馬上褪去
請問有沒有類似經驗的知道是甚麼原因嗎？
1.油太多
2.飯先下的緣故
3.油煸過蔥之後內含水份
作者: fortrees (九黎鯀) 2019-06-07 12:40:00
蛋黃碰到高溫下蛋黃的時候鍋子溫度太高了吧
作者:
forwhatZ (forwhatZ)
2019-06-07 16:11:00你加到洗衣粉了XD
作者: s242322 (珍珠美人魚) 2019-06-07 17:04:00
洗衣粉XDD下次少放點
作者:
ineda (天生超級白)
2019-06-07 19:51:00沙拉油加成沙拉脫
作者: snake329 (卡夫卡) 2019-06-07 22:48:00
油溫度太高了？
作者:
a890036 (邱P)
2019-06-08 00:27:00炸什麼飯啦油的量可以潤鍋就好了啦XDDD
作者: lessonone (Zaki) 2019-06-08 09:04:00
蛋炸飯的概念XD
作者:
ab784533 (laura0129)
2019-06-08 11:49:00蛋黃碰到高溫油的關係你可以先下蛋白，蛋白炒熟之後盛起備用，再下蛋黃飯，炒散再把蛋白倒回去
作者: SatsukiAo (Satsuki) 2019-06-08 20:39:00
炸飯感覺好好吃
作者:
cs1984 (やってやるぜ)
2019-06-08 21:21:00油量太多,變成炸炒飯,滿常碰到的!