作者:
ppt123 (xp)
2019-05-07 05:35:38用湯鍋在瓦斯爐上煮肉湯圓/水餃，
我曾在水一滾的時候（氣泡把鍋蓋都頂起來）個約30秒，就關掉爐火，
從打開爐火開始煮到關掉爐火，約煮了15分鐘。（湯圓/水餃的包裝袋其實寫說煮個
5分鐘即可熟）
可是這種情況下，吃到湯圓或水餃的肉餡怎麼感覺沒有全熟？
難道水滾以後，還要「繼續煮」個多少分鐘，才能讓湯圓/水餃的肉餡全熟嗎？
（將爐火轉小、適度降溫，鍋內氣泡就不會一直往鍋口上冒）
用上一段的方法大概煮了半小時，固然絕對是熟了，只是太耗瓦斯；所以才想確定
「第一次」湯鍋內水開始滾以後，要將湯圓/水餃的肉餡煮熟，大概再煮個多久即可？
此外，鍋內原先裝的自來水量到底該比水餃高度（如果以8顆為例，體積大概從鍋底算來
就是一層的水餃）高多少？如果剛好一樣高度的水位，會不會水量不夠，比較煮不熟？
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-05-07 05:48:00煮到膨脹 膨脹後浮力上升就會浮起來當餡裡面熟了後 會有水蒸氣 就會膨脹水量越多 所能提供的熱量越多 當你放水餃後 水溫下降的比較少 會減少煮的時間(但這也取決於你瓦斯爐火力大小)
作者:
ppt123 (xp)
2019-05-07 05:57:00啊 原來如此 1.有時我水量放不多 2.印象上只有幾顆浮起來有些還是沉在鍋底 這意謂根本還不夠 應該再煮? 3.何時都浮起 是不是需要抓若干時間就打開鍋蓋瞧一下(不然不確定)?
湯圓和水餃的煮法說明應該不一樣吧 水滾之後 才叫煮
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-05-07 06:00:00煮比較久 水餃就比較軟 水餃放下去的時候 要一直攪拌
正常來說 這兩種食物我都會水滾再丟下去 等到浮起來不用太久
作者:
ppt123 (xp)
2019-05-07 06:32:00謝謝 因為我以前的做法是湯鍋加自來水時就立刻放湯圓/水餃一起開爐火加熱 我本文所說的煮是從開爐火時起算..看來我的烹飪做法有誤 應該先不放水餃/湯圓 等水滾後再放?ps"煮"泡麵也是等水滾以後再放入乾麵團?或可連冷水一起煮?
作者:
roromsu (幸福的風景)
2019-05-07 06:47:00冷水下水餃到滾後，水滾3.5分鐘撈起就熟了，我都固定這樣，沒失敗過也省瓦斯
泡麵也是等水滾再放，不然從不滾到滾應該都超過3分鐘了
作者:
roromsu (幸福的風景)
2019-05-07 06:55:00另外，湯圓跟泡麵都是水滾再下，才不會容易爛掉
水滾下水餃，再滾加一杯米量杯的水，重複2-3次等全浮上就可以了
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-05-06 21:48:00煮到膨脹 膨脹後浮力上升就會浮起來當餡裡面熟了後 會有水蒸氣 就會膨脹水量越多 所能提供的熱量越多 當你放水餃後 水溫下降的比較少 會減少煮的時間(但這也取決於你瓦斯爐火力大小)
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ppt123 (xp)
2019-05-06 21:57:00啊 原來如此 1.有時我水量放不多 2.印象上只有幾顆浮起來有些還是沉在鍋底 這意謂根本還不夠 應該再煮? 3.何時都浮起 是不是需要抓若干時間就打開鍋蓋瞧一下(不然不確定)?
湯圓和水餃的煮法說明應該不一樣吧 水滾之後 才叫煮
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cckkyle (水樹奈々)
2019-05-06 22:00:00煮比較久 水餃就比較軟 水餃放下去的時候 要一直攪拌
正常來說 這兩種食物我都會水滾再丟下去 等到浮起來不用太久
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ppt123 (xp)
2019-05-06 22:32:00謝謝 因為我以前的做法是湯鍋加自來水時就立刻放湯圓/水餃一起開爐火加熱 我本文所說的煮是從開爐火時起算..看來我的烹飪做法有誤 應該先不放水餃/湯圓 等水滾後再放?ps"煮"泡麵也是等水滾以後再放入乾麵團?或可連冷水一起煮?
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roromsu (幸福的風景)
2019-05-06 22:47:00冷水下水餃到滾後，水滾3.5分鐘撈起就熟了，我都固定這樣，沒失敗過也省瓦斯
泡麵也是等水滾再放，不然從不滾到滾應該都超過3分鐘了
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roromsu (幸福的風景)
2019-05-06 22:55:00另外，湯圓跟泡麵都是水滾再下，才不會容易爛掉
水滾下水餃，再滾加一杯米量杯的水，重複2-3次等全浮上就可以了
作者:
ppt123 (xp)
2019-05-07 05:30:00能順便請問湯鍋煮火鍋料也是等水滾才放入嗎?因為先前就是冷水時就放入煮到水滾即關火 一咬餃肉/火腿腸都沒有熟..所以也是等水滾再下鍋?那麼這樣下鍋需煮多久呢?ps.涮涮鍋店則是鍋中"已經塞入一堆菜跟肉"所以就是從冷水直接在電磁爐桌面上加熱 所以我因此觀念上以為從冷水就將食材入鍋一起煮是合理的..看來我搞錯了..家中應該水滾再入
作者:
roromsu (幸福的風景)
2019-05-07 09:20:00那個…你的觀念有點問題，需要修正，即使食材很早就放入，也不代表水滾就要馬上關火那些食材就會熟…畢竟前面都是冷水溫水狀態，很多食材都是須要水滾夠熱後開始烹調一段時間才能熟透的喔
作者:
flsxh (琥珀)
2019-05-07 11:28:00冷水可以煮冷凍水餃、乾麵條，但現包的水餃不行(皮QQ)：冷水放入水餃，蓋鍋蓋，水滾後加1-2次冷水，蓋鍋蓋，煮滾即可。(水滾前偶爾推一下鍋底，以免黏鍋。)
包裝應該有烹調方法吧 XDD如果是生水餃，水滾放水餃，滾了放200毫升水，滾2～3次撈起來。熟水餃等水滾放水餃，滾了以後看都浮起來皮也有點透明了就好啦。
作者:
fake (fake)
2019-05-07 13:45:00主要是麵粉類的東西下水如果溫度不夠容易泡到爛掉
作者:
JamieTL (JamieTL)
2019-05-07 17:53:00個人經驗包餡湯圓是水滾下湯圓後輕輕攪動避免黏底，水再滾後火轉小一點（維持水滾但不溢出）滾五分鐘即可
以前家裡教「點水」，沸騰以後再補冷水讓他重新沸騰，弄個兩三次就能得到不會破又熟透的水餃了~
水滾了 煮的過程才剛開始 你就關火 當然不會熟啦 @@
作者: lonely235711 (lonely235711) 2019-05-08 02:26:00
放下去後再滾加一碗水 重複三次