[問題] 影響醃蘿蔔脆度的因素？ leven0 PTT批踢踢實業坊

作者: leven0 (可愛大頭兔寶寶) 2019-03-24 18:48:25

現在的做法差不多大致上是：
蘿蔔切丁→加鹽拌勻靜置→濾掉鹽水→加糖跟醋醃
但是吃起來的醃蘿蔔不太有那種韓式炸雞店小菜的爽脆口感
請問這種通常是因為濾掉鹽水的時候不夠充分嗎？例如說要加壓擠出蘿蔔汁之類的，還是說不可以泡在醋裡太久？

作者: yonan0527 (潛水夫) 2019-03-24 19:10:00

應該可以只用糖跟醋醃？

作者: QoChi (QoChu) 2019-03-24 19:49:00

做過是沒有加鹽，直接用糖跟醋醃吃起來蠻脆的，但要冰比較多天才會入味

作者: mavd (邁向下一個十年) 2019-03-24 20:01:00

我們家是會拿重物壓著讓它出水後再醃個幾天

作者: dancelight (路雪溪) 2019-03-24 20:05:00

我看網路上的食譜是沒有先瀝水耶，鹽巴是用來跟糖煮在一起後加醋當調味汁浸泡而已

作者: Rakza (°A °"") 2019-03-24 20:10:00

https://youtu.be/jxS6hJJa 我是看這個食譜做的家人說好吃

作者: beautyptt (çªçª) 2019-03-24 20:23:00

蘿蔔本身的品質也有關係現在已經過了時節蘿蔔不抓青會苦的不建議不過鹽醃太久的確會影響脆度

作者: lhsieh (不要問) 2019-03-24 21:49:00

推樓上

作者: yonan0527 (潛水夫) 2019-03-24 23:45:00

推樓樓上

作者: sc95512 (蔥威) 2019-03-25 00:59:00

那請問吃完蘿蔔後剩下的汁能繼續醃嗎

作者: momicats (YING) 2019-03-25 03:45:00

韓式做法不會先加鹽殺青，直接加糖跟醋醃漬，所以你的口感會有差別

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2019-03-25 04:06:00

挑粗一點的菜頭會比較脆...

作者: cryy ( 哭歪 ) 2019-03-25 09:43:00

https://youtu.be/JFIUK2JLJfc可以看這個影片，影片下面有材料比例材料全部丟進去煮好以後拿來醃蘿蔔就可以了

作者: niuniu44 (Olga) 2019-03-25 12:10:00

韓式做法是切蘿蔔不醃就裝罐，醬汁煮好倒入罐內

作者: coraline 2019-03-25 17:17:00

蘿蔔的品種，也有差別不妨用市場會看到的長型日本蘿蔔試試

作者: leven0 (可愛大頭兔寶寶) 2019-03-25 21:36:00

感謝各位板友的分享！！

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