※ 引述《FORMOSA (肥肥寶寶)》之銘言：
: 標題: Re: [問題] 醬油怎麼挑比較不會踩雷？
: 時間: Sun Sep 30 19:48:31 2018
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: ※ 引述《Arkady (焦糖珍珠)》之銘言：
: : 媽媽常常在滷肉，醬油經常很快就用完
: : 只是看她買的牌子好像都沒有很固定
: : 看到大賣場有特價就買了，口味其實不太穩定……
: : 有時很剛好，有時又太死鹹
: : 總覺得為了家人的身體健康，這麼常做醬油料理，還是要選好一點的醬油
: : 可是問題來了，我在賣場想買好一點的醬油，但是琳瑯滿目的
: : 有什麼全豆純釀造、黑豆醬油，也有什麼都沒寫的醬油
: : 這些光要仔細選起來好像就蠻頭痛的
: : 希望版上前輩們可以分享一下，醬油怎麼挑選比較不會踩雷？
: : 或是分享自己愛用的醬油牌子、種類也可以讓我參考
: : 感謝各位大德
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: 醬油可以分為兩種：
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: 1.化學醬油：主要就是以鹽酸讓豆子可以短時間發酵，一周就可以完成。
要用鹽酸分解，一定還要配上豆粕這個東西，無法用整顆大豆，裡面的油脂會與
鹽酸產生致癌物。
現在不僅有鹽酸的，那麼酵素水解的算發酵的嗎？
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: 本人曾經在百貨公司贈品拿過大統的醬油，後來不到幾個月大統就出事了，
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: 這罐醬油好可惜應該拍個照給大家看看。
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: 市面上便宜醬油或統一化工醬油或味全出品的皆屬此類。
現在要找到很困難喔，去年開始決定要改法規，今年實施後，這一堆醬油都不見了
全部都換成純釀的，因此原本的銷量要往哪去？可能很多原本做化學醬油的廠收了吧
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: 衛福部曾經要把醬油名改為胺基酸液就是因為如此，
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: 沒有經過天然發酵的東西叫醬油嗎...
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最後被抗議，只能改成【水解醬油】、【速釀】、【混合】三種，今天稍微
檢視一下，即便是鹽酸分解的醬油也沒有標示自己是水解醬油
反而是各家都出現【釀造醬油】字眼。
: 2.純釀醬油：
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: 標榜用豆子還有天然豆麴發酵，然後放入甕中經太陽曝曬，需多個月完成。
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: 但是...
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: 經過本人買過那麼多純釀醬油，也有分：
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: (1)化學添加物醬油：
光你用化學添加物就會被好多醬油廠打槍了
不少添加物都稱是經過微生物發酵而得的，連酵母萃取物也是。不能一竿子打翻使用添加劑的廠
: 給客人賣一小瓶約150-180NT醬油，怎麼可能完全純釀，
還是會有，就是濃度稀釋比較低，外標籤是不會標示濃度多少的
比方甲等、乙等、丙等醬油，反而有一堆添加物的都會證明自己有達甲等
因為，添加物多數都可以提升總氮。
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: 要嘛加純水稀釋、要嘛加化學添加物甜味劑、
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: 胺基乙酸、胺基丙酸、鳥飄零核咁磷酸二那...
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: 不知道的人還很爽，說有胺基酸是不是很健康，
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: 其實這些都是加在泡麵的化學添加物(味精啦一堆...)，
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添加這些只能跟大眾說明這其實可能醬油的味道會比較符合他們所期待的
但不能說明這些不好，一定會有人出來反抗的。
: 你吃一口都是在吃跟泡麵一樣的東西，甜味劑的味道很怪，吃起來很不自然。
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: 市面上很多大廠的醬油都有出此款...如丸莊、瑞春、御鼎興...等
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: 丸莊本人忘記放冰箱真的會發霉，問題是加一堆添加物味道本人不愛。
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這些大廠其實有添加物的比例都很高，還有一家的古早味有添加劑不少的價格反而更貴。
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: (2)沒有添加醬油：
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: 大約都200-300NT以上，玻璃裝以及有各家特色，請大家看好：
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: 就是阿媽時代的醬油，只有豆子、鹽巴、砂糖(不是奇怪的甜味劑，
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: 最好親自請教釀造的廠商或直接去參觀工廠。)
多數用甘草會比砂糖來的多。
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: 東西請越單純越好，我現在被添加物醬油嚇壞了，都只敢買固定的某些醬油，
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: 免得吃到一些怪東西。
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: 別以為在家裡煮就不會吃到外面的添加物，有時候很多呢...
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我知道醬油以外的東西，比方從蛋、豬肉、雞肉、魚、蝦子藏著更多小秘密。
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