之前在宜蘭吃到超好吃的噴汁又脆口的蔥餡餅 一直念念不忘
後來不小心買了一大把三星蔥之後就想著要自己做
上網參考了這個作法 https://www.youtube.com/watch?v=qUM4gKx5r-E
實作後結果有些問題
想來向各位前輩請教
1. 餡的部份 因為照他的食譜 鹽很早就加了
導致在包的時候蔥出了很多水
最後吃起來蔥就沒那麼脆口...
請問晚加鹽會改善嗎..?
2. 皮的部份
我讓它醒麵醒了快一小時 但是依然很出筋感
導致後來在包的時候麵糰一直縮
一直縮的結果就是麵糰不夠大張 然後麵糰碰到油就包不起來...
所以後來我跟老公吃了六張也還算不錯吃的蔥油餅啦
但是倒底是不是沒加酵母呢?還是還要再醒久一點呢..?
謝謝大家

燙麵應該是會很黏很軟不好操作，不會伸展不開蔥沒包起來怎麼知道不脆？

我也參考這個食譜，皮的部分遇到跟你一樣的問題，超級難包的，之前自己亂弄用冷水和麵還比較成功

完全沒有黏耶...就很筋@@，有成功包十個啦，今天早上煎來吃所以知道不脆而且因為太難包了餡很少><反正各種不滿意回二樓，我也有懷疑是不是放太多油了所以才包不起來><

我覺得油影響沒那麼大耶，它本身就超難包。另外我也覺得蔥出好多水，我忘了我上次何時放鹽的，總覺得這次就是皮難包餡又濕，餡放進皮裡整個變的濕濕但不黏，一整個悲劇我覺得是因為皮難包、口合不起來，導致加在蔥裡的油很容易流出來，變的更難黏；如果一開始皮就好包好黏，包的過程小心點，蔥裡的油不會那麼容易沾到開口導致黏不起來

其實包這個蠻難的，之前在朋友的煎包店包過，一模一樣的包法，不想影響人家的品管後來就沒包了這個不是肉餡是散的又濕的蔥花根本難超多

1、包之前 再加鹽到蔥花2、麵糰分割成小麵糰後，再醒個半小時

回Y大~真的>"<我們遇到一模模一樣樣的囧境啊...超手忙腳亂回B大~原來如此...所以這真的要練過才包的起來了>"<...回F大~哇喔喔!!謝謝指點,下次我再試看看 改善了再來分享~!

分割的小麵糰 記得要滾圓