有湯底類的食材
例如湯麵、粥或是火鍋
請問各位在做湯底時，
會先把生的食材與水第一次煮過後的水倒掉後
再加第二次水煮形成湯底嗎?
因為菜、生肉或是海鮮第一煮，湯裡的農藥還是雜質太多
我不敢當湯底
燉雞湯也是，開火後十分鐘的湯汁我會先倒掉
但這樣煮又要煮兩次，耗時間和電(瓦斯)
想請問各位有甚麼折衷方法
謝謝

那些水不是精華嗎？

只有排骨或大肉塊會過水燙過，再沖洗浮沫~肉片，海鮮，青菜不會燙，什麼材料都煮10分鐘倒掉，鮮味都沒了

農藥？？？？可以先看看青菜處理的介紹喔，不需過度緊張。我個人是採取各種食材輪著吃，分攤風險的策略。如您非常建議，就找有機認證的食材吧建議——介意

食材的氣味不就都沒了嗎

好浪費

大骨類的熬太久才會吃到重金屬...

只有用雞骨熬雞湯時會用冷水中火煮到滾清洗後再重新正式開熬，會煮出一堆腥味重的渣。若是蔬菜則不會這麼做。

直接從食材源頭買有機或安心的，就可以省略這份擔心了。

肉想一鍋到底就邊煮邊撈浮沫 青菜洗仔細就好不用先燙

冷水沖洗就夠了 剩下就是撈浮沫

應該是要認真清洗蔬菜，而不是煮了以後把湯倒掉。風味和營養都沒了...雞湯怕雜質多，就買好的雞肉（通常價格稍高），用水沖洗個30秒，煮的時候撈除上面的雜質，這樣燉出來的雞湯就很鮮甜好喝了。