[問題] 豬油的使用和保存品質疑問 worldrr PTT批踢踢實業坊

[問題] 豬油的使用和保存品質疑問

作者: worldrr 2019-02-20 13:35:51

我看食物學書上說豬油是不耐保存易腐敗的油品
1.如果是照這個邏輯來看現在我所知道的豬油提煉方法是用煎炸方式使豬油從豬的肥肉
中逼出來 ,如果豬油容易腐敗,那麼用煎炸法應該已經破壞豬油的化學結構,提取出來的
油脂應該是劣敗的油脂
2.如果所提煉的豬油容易腐敗,那麼豬油應該不耐高溫烹調,不適合用來煎炒炸
想討論這些想法是否有誤
謝謝

作者: yoyo830917 2019-02-20 13:38:00

物理結構化學結構先分清楚

作者: janisyu (Janis) 2019-02-20 14:32:00

一樓正確

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-02-20 17:31:00

要放多久？炸好的豬油室溫放個2～3週沒啥問題！大量可以分裝放冷凍保存，不過拿出來要儘快使用，因為冷凍過解凍會有水氣跑入較容易酸敗。大概素醬

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2019-02-20 20:34:00

前幾年才有人把柏林危機飛機運來的豬油罐頭拿出來吃...

作者: oguesto (病病的小魯) 2019-02-20 21:27:00

飽和脂肪高的都算穩定耐放喇精煉過雜質低的話理論上應該是比植物油(棕櫚椰子等固態脂不算)耐放咧

作者: yesohya 2019-02-22 02:33:00

現在商業販售大都水煮了吧

作者: worldrr 2019-02-23 15:41:00

大場賣的清香油是水煮的貨嗎謝謝各位的說明我還是沒辦法釐清到底我提問的兩個問題答案是什麼

作者: balius (愛喝鮮奶茶) 2019-02-25 16:45:00

第一題一樓不是回答了？一般炸豬油不會用到太高溫

作者: GENESISLEE (節能省碳騎鐵馬) 2019-02-28 16:15:00

油炸跟水煮的，耐放度不一樣嗎？

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