料理方法是先炒蛋，放旁邊，再爆蔥跟番茄，最後全部一起炒跟調味。試過煮完番茄生蛋打下去，糊糊碎碎粉粉的蛋不好吃，但先炒蛋的番茄炒蛋完全不融合，蛋就是蛋味，沒有番茄味，吃起來也很不好吃。也加了番茄醬，但並沒有更好吃...求問高手們怎麼煮不會糊爛，但味道融合的番茄炒蛋...謝謝

油要夠多 下油先炒蛋至五分熟拿起來 再另下番茄(油也要夠)炒軟出水後 視情況看要不要再加點水 加番茄醬鹽調味下蛋後翻炒融合一下就起鍋了。

我是看小高姐的影片 把一部分番茄切得碎一些其他切大塊 先炒蛋 盛起來 再炒碎番茄炒到有點成糊然後蛋再回鍋拌炒 之後加入大塊番茄稍微拌一下

番茄醬

推一樓，蛋是要熟不熟的狀態，另外我調味除了番茄醬還會加糖和白醋，會讓酸，甜的味道更明顯

加番茄醬吧

番茄要炒有點時間讓它夠軟才會有入味喔 差很多

我是先炒蕃茄，炒軟後加蛋液（加少許鹽）、番茄醬、少許糖，等蛋略凝固加少許水，關火上桌

蕃茄要先炒 等炒軟後加入蛋液但不要馬上拌炒 有蛋香時吵炒碎加入些許二砂跟蕃茄醬微炒後再加水 之後酌量鹽調味最簡單的方法：請不要用牛蕃茄 用酸味強烈的小蕃茄或是黑柿蕃茄 風味會比較明顯 只要加鹽糖調味道就好

你蛋會糊爛是因為你沒有等蛋液稍微凝固就在那攪亂了感覺應該是你炒菜太急著要做完 建議耐心再等久一點

加入番茄醬 番茄醬也要稍微炒一下風味才會出來

蕃茄醬跟醬油炒過會很香喔。

我的作法：蛋加入少許鹽打散炒到半熟取出，爆香蔥段加入蕃茄略炒加入少許水蓋鍋蓋悶到蕃茄變軟，開鍋蓋加入蕃茄醬，少許糖，跟炒蛋拌勻起鍋撒蔥花，蕃茄醬品牌最好是用亨氏的

炒蕃茄不要加水，小火煮自然會出水，蛋半熟即可混入

番茄醬

蕃茄用黑葉或小蕃茄+1。牛蕃茄沒什麼味道

做法同一樓 我會把蕃茄切小丁

牛番茄真的沒什麼蕃茄味...

我的訣竅是 蛋先炒裝起來 用薑爆香 下番茄 加鹽用糖調整酸味 最後炒蛋再加回去 重點是薑跟糖

推亨氏番茄醬，炒出來味道滿足的唷

上面推文牛番茄沒番茄味的問題出在切法，所以炒番茄時番茄味都流失掉了。切番茄時要從溝紋切以儘量保持囊室的結構完整避免汁液流失。

哇塞，每個人的做法都不太一樣呢

所謂的蕃茄味可能因人而異

好多專家們回覆！謝謝大家！！筆記一下：1）油多蛋要半熟馬上起 2）番茄要切小丁煮久出汁 3）調味要放番茄醬 糖鹽/ 混煮法：番茄煮好就放雞蛋，不要馬上攪開

筆記+1

番茄要先炒才會出味喔！

番茄切丁 先爆蔥白炒番茄 請把番茄煮出湯汁變成微紅再下蛋吸收湯汁 不用醬油 番茄醬就很夠味 要加也可

用黑柿蕃茄

加蕃茄醬

要用黑柿蕃茄，如果番茄本身就難吃怎麼煮也不會好吃啦

要加糖！

的確要先用油把番茄炒過，因為茄紅素是脂溶性的

番茄醬!

我家只用黑柿蕃茄，蕃茄、蛋分開炒再結合，不用番茄醬也很好吃（不喜歡加番茄醬的蕃茄炒蛋覺得味道很怪

番茄醬或糖

認真番茄醬

先炒熟2/3的蛋液，番茄炒軟後放入炒好的蛋拌炒調味，最後關火淋上剩下蛋液餘溫悶熟，就會又有蛋香又滑口

我是先炒好半熟蛋，重起油鍋爆香薑末再炒番茄到稍微糊狀，再把半熟蛋蔥段鹽巴入鍋翻兩下就起鍋。有人也會加薑末的嗎？

蛋加點蘭姆酒或米酒可去腥味