如題
一直很想做出不加粉的脆皮椒麻雞
(因為加粉較不健康 而且比較偏向酥的口感)
關於煎出脆皮這件事情我有成功過一次
是用這個陶瓷不沾鍋 (http://bit.ly/2SZozO0)
雞皮擦乾 不放油 蓋鍋蓋皮朝下煎七分鐘
可是因為當時的醃料有醬油和米酒 雖然有脆但好像沒有馬上吃就不脆了
而且雞皮顏色太焦黑不美觀
然後就成功那麼一次接著再也沒成功過了orz
看了很多不同的方式
1. 放油 vs 不放油
https://youtu.be/9wsKN0IZlTU
昨天嘗試這個做法 熱鍋放大量油 拿重物壓雞皮約 1min 之後轉小火 不蓋鍋蓋
但是效果不好 不知道為什麼
2. 熱鍋冷油 vs 冷油冷鍋
我先前的作法是用這個不沾鍋 http://bit.ly/2SZUMo5
直接放雞皮 不加油 但是後來這個鍋子開始會有點沾之後我有放油
好像因此失敗了QQ
但看板上之前的討論好像說要熱鍋冷油
可是鍋子不是不能空燒嗎？還是稍微加熱一下沒關係？
3. 蓋鍋蓋 vs 不蓋鍋蓋
不蓋鍋蓋實在沒辦法用平底鍋
噴得到處都是很不好清理
但是蓋鍋蓋好樣會有水氣進去(我的鍋蓋是有一個洞的)
皮會因此不脆
最後就是切塊的時候
雞皮下方是否要墊廚房紙巾？
好像擺太久雞汁也會流到雞皮上影響脆度
目前本人只有一個有點沾的平底鍋跟深的陶瓷不沾鍋
到底應該怎麼做比較好QQ
請高手指教