[問題] 炸包餡甜湯圓 unknown PTT批踢踢實業坊

作者: unknown (ya) 2019-01-01 20:44:45

先前在金門吃過一次炸甜湯圓，感覺像是使用桂冠花生，芝麻的牌子。但炸起來很好吃。
自己嘗試冷凍直接低溫油炸，但很容易就爆漿～想請問有沒有人有這方面的經驗，以及食
譜

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2019-01-01 21:09:00

先微波加熱回溫再炸看看

作者: Celestine 2019-01-01 21:32:00

應該是裏外溫差太大

作者: cola99 (雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞숩

2019-01-01 22:10:00

兩位大大的意思是退冰再炸就ok?下次試看看

作者: RachaelL (Rachael) 2019-01-01 22:16:00

要炸應該要用元宵，一樣會爆但因為元宵有很多層不會到爆漿

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2019-01-01 23:32:00

元宵+1 而且是用煎的不是用炸的炸的要用無餡小湯圓煎法：用2/3飯碗的油加熱到筷子插下去會起泡放入元宵(常溫或冷凍皆可)用炒菜鏟慢慢推動勿大力翻攪用中火慢煎到金黃微裂開即可一定要推不推會黏鍋

作者: RachaelL (Rachael) 2019-01-02 03:15:00

用炸的也可以喔，只要油夠多，不要一次放太多顆就不會黏，然後炸的時候離遠一點，會爆

作者: mstoronto (酷咪) 2019-01-02 04:34:00

看網上是說要先插小洞哪，刺一點又不能刺穿餡~誰有實驗成功過的能分享下嗎呵呵

作者: lynn0819 (lynn) 2019-01-02 10:53:00

我都直接蓋鍋蓋用中小火煎其實不難一面金黃後用湯匙背面稍微壓一下不要太大力再翻面煎如果要用炸的建議開小火就好不然很容易爆

作者: pochidoggy66 (August) 2019-01-02 13:38:00

我有煎過桂冠，先用油煎兩面金黃，再加一些水蓋鍋蓋悶，沒爆

作者: cola99 (雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞雞숩

2019-01-05 12:18:00

自己回～綜合以上各位回文。半解凍桂冠甜湯圓，外層裹樹薯粉（不黏鍋），小火油約湯圓一半高，有油紋後放入輕輕推動，低溫煎炸，必要時鍋子離火。當看到開始有湯圓”流”出內餡時整鍋撈起。如果用爆的就是油溫太高嘍。結果成功

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2019-01-06 22:18:00

有回給推 :D

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