今天買了一斤五花跟幾塊豆干海帶回來試滷肉
調味料我都是很隨性的加(因為看到某食譜說他很隨性...)
川燙豬肉跟豆干後把肉切大塊下去乾煎至變色
下醬油炒上色後找不到冰糖只好放砂糖
再炒一下後移入鍋中，加豆干、紅白蘿蔔、海帶、白煮蛋
水加至淹到食材八九分滿後再倒些醬油砂糖
拿去壓力鍋煮50分
成品有香氣，可是吃起來就覺得不到位
少了點甜味，又好像可以再鹹一點
最重要的是沒有外面滷肉醬汁那種黏嘴唇(超在意)
請問我可以怎麼補救呢？
可是肉已經頗軟了，再煮下去會不會中化骨綿掌啊
忘記說我還有加兩根蔥、三顆蒜頭、兩顆八角
作者:
forwhatZ (forwhatZ)
2018-12-23 06:45:00你只是做了中原一滴香 呵呵明天吃会有新味道
黏嘴唇是膠質在作用 豬皮 圓蹄都可偷吃步的話 就加花生醬...
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2018-12-23 07:27:00加豬皮
想黏嘴就加豬皮、雞腳等，味道不夠醬油砂糖都下多一點
作者:
photbb (chun)
2018-12-23 09:12:00滷肉我都會直接加汽水(七喜 雪碧 黑松) 甜度就夠了，滷汁燒乾也會變的很濃稠黏嘴唇。
滷肉先把肉滷好再加別的料滷喔像豆干很容易把味道吸走
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-12-23 14:13:00要黏加膠質，要入味用泡的，不要一直煮
作者:
DLLee (DLLee)
2018-12-23 18:13:00第2句太有趣了啦 大廚的隨興加 跟我們一般人的隨興加不一樣一斤的肉不多ㄟ....你又加那麼多料 像醬油火鍋了
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2018-12-23 18:21:00你的水加太多了 用酒取代
作者:
fp737 (Never worry)
2018-12-24 04:42:00固定加可樂
作者:
fp737 (Never worry)
2018-12-24 10:25:00部分取代用可樂完全取代水分....不敢想像....
作者: laina (coco) 2018-12-24 11:48:00
感覺像水太多，要收汁。
作者:
callTM (TMD)
2018-12-24 18:09:00有汽水就不需要加糖了吧.....主要碳酸肉會變嫩
作者:
forwhatZ (forwhatZ)
2018-12-22 22:45:00你只是做了中原一滴香 呵呵明天吃会有新味道
黏嘴唇是膠質在作用 豬皮 圓蹄都可偷吃步的話 就加花生醬...
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2018-12-22 23:27:00加豬皮
想黏嘴就加豬皮、雞腳等，味道不夠醬油砂糖都下多一點
作者:
photbb (chun)
2018-12-23 01:12:00滷肉我都會直接加汽水(七喜 雪碧 黑松) 甜度就夠了，滷汁燒乾也會變的很濃稠黏嘴唇。
滷肉先把肉滷好再加別的料滷喔像豆干很容易把味道吸走
作者:
ab784533 (laura0129)
2018-12-23 06:13:00要黏加膠質，要入味用泡的，不要一直煮
作者:
DLLee (DLLee)
2018-12-23 10:13:00第2句太有趣了啦 大廚的隨興加 跟我們一般人的隨興加不一樣一斤的肉不多ㄟ....你又加那麼多料 像醬油火鍋了
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2018-12-23 10:21:00你的水加太多了 用酒取代
作者:
fp737 (Never worry)
2018-12-23 20:42:00固定加可樂
作者:
fp737 (Never worry)
2018-12-24 02:25:00部分取代用可樂完全取代水分....不敢想像....
作者: laina (coco) 2018-12-24 03:48:00
感覺像水太多，要收汁。
作者:
callTM (TMD)
2018-12-24 10:09:00有汽水就不需要加糖了吧.....主要碳酸肉會變嫩
作者:
qq1217 (...)
2018-12-25 21:04:00加豬皮，雞腳
作者:
qq1217 (...)
2018-12-26 05:04:00加豬皮，雞腳