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用這道料理當作快速晚餐或便當菜，都非常適合，建議用不沾鍋來做可以更加事半功倍!
[食材]
去骨雞腿排2塊(肉雞)
葵花油2大匙
茄子1條
蒜頭2瓣
紅甜椒半個
西班牙煙燻紅椒粉1/2茶匙(可省略)
鹽1.5茶匙
胡椒1/2茶匙
[作法]
1.先將雞腿肉對半切，茄子切薄片、紅甜椒切成小塊、蒜頭去皮切丁備用。
2.在肉上撒鹽、胡椒、西班牙煙燻紅椒粉備用。
3.熱鍋後倒入葵花油，放入雞腿排(帶皮面朝下先煎)、茄子、甜椒、蒜頭用中小火慢煎8
分鐘。
4.將雞腿排翻面，再上撒上少許鹽、胡椒粉，再煎5分鐘確認雞腿熟透即完成。
(茄子如果軟透，可以先取出。)