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[問題] 請問烹調時鹽巴保持菜色的原理

作者: worldrr   2018-09-15 12:02:06
請問烹調時鹽巴保持菜色的原理
食物學書上說烹調時加入鹽巴保持青菜不變色
沒詳寫 為何謂有這樣的效果
請教大家
謝謝
作者: ab784533 (laura0129)   2018-09-15 12:05:00
青菜內的有機酸變化影響色澤，納抑制了這個變化
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